你有沒有發現，到某些餐廳用餐，你總是會不知不覺吃很快？你有沒有覺得，有些餐廳盤子特別小，而且服務生不常來收餐盤，導致你的桌上老是疊著滿滿的盤子？你有沒有想過，為什麼咖啡廳的音樂節奏輕柔又緩慢，而速食店都播快節奏的音樂？你有沒有發現，到某些餐廳用餐，你總是會不知不覺吃很快？其實，這些都是餐廳老闆的小把戲、提高翻桌率的招數！如果大家到餐廳吃飯不想賠錢，記住這些招數！別讓餐廳老闆牽著你的鼻子走。
快節奏的音樂會加快進食的速度，而緩慢、輕柔的音樂則能夠讓餐廳中的客人留得更久並且願意花更多錢來消費。很顯然的，對於吃到飽自助餐店來說，播放柔和緩慢音樂是沒有意義的，因為客人都已經支付了固定的費用，讓他們待越久，老闆只會損失更多的食物。
那不收盤子又是怎麼回事呢？一般來說，吃到飽餐廳中的服務生，都會一直來收盤子，難道不收盤子，也會讓我吃得更少？沒錯，答案正是如此！
原來，不收盤子，可以在視覺上營造出「我已經吃了很多」的氛圍，讓我不知不覺的自動停止進食。美國康乃爾大學的汪辛克教授（BrianWansink）教授在超級盃美式足球賽時，觀察了兩組學生們在運動酒吧中吃免費雞翅的行為。其中一組，服務生會一直把桌面上吃剩的雞骨頭清掉，這一組學生看不到桌上有任何雞骨頭，因此無法透過視覺訊息來提醒自己已經吃了多少。另一組，服務生則完全不去清理桌面吃剩的雞骨頭，也因此，學生們可以看到自己已經吃了多少雞翅。結果發現。看不到雞骨頭的學生們，比看到滿桌雞骨的學生們多吃了27%！
天啊，沒想到自助餐店老闆竟然也偷偷把這招用在客人身上！故意不來收盤，讓我一直看著桌上的盤子越堆越高，滿滿的視覺訊息告訴我已經吃很多了，不知不覺的暗示我自己別再吃下去。看來，能當老闆還真的要有兩把刷子！
盤子越大吃越多！
汪辛克教授也曾經在一項研究中發現，餐盤或包裝的大小，會偷偷的影響消費者的食量。汪辛克教授的研究團隊在電影院前發放免費的爆米花，有些人拿到中桶爆米花，有些人拿到大桶的（無論中桶或大桶都是容量多到一般人吃不完）。結果發現，當觀眾獲贈大桶爆米花時，他們在不知不覺中吃下的量，竟比獲贈中桶爆米花的觀眾多出45%。
而且，事後的問卷調查顯示，拿到大桶爆米花的觀眾裡，有77% 的人認為，即使自己拿到的是中桶爆米花，吃的量也不會增加或減少。由此可知，許多受測者都不知道自己的食量已經受到桶子大小的影響。
同樣的，除了包裝大小會影響食量之外，盤子大小也會影響食量。汪辛克教授甚至發現，小孩子的食量也一樣會受到盤子大小的影響。總而言之，就是盤子越大吃越多，盤子越小吃越少！
聰明的讀者們，下次到這樣的餐廳時，可得記住這些招數啊！盤子太小，就多拿幾盤；不收盤子，那就把吃完的盤子推得遠遠的；老闆放搖滾樂，你就自己帶上耳機聽古典樂，別讓老闆牽著你的節奏走！
至於想要節食的朋友，則可以在家裡順著這種方式來吃東西。大家可以試試透過小盤子來進食，或者將大包零食分裝成小包，另外，每吃完一小份食物時，包裝和殘渣別急著丟到垃圾桶，就讓它們在眼前擺一會兒，提醒自己已經吃了多少。希望這些小技巧對大家有所幫助！
本文出自時報文化《都是大腦搞的鬼》，作者謝伯讓在美國常春藤盟校達特茅斯學院（Dartmouth College），採用實驗心理學和腦科學的方式研究人類的大腦和心靈。經過五個寒暑之後拿到學位，先到美國麻省理工學院腦與認知科學系做博士後研究工作。2011年開始在新加坡的杜克大學醫學院任教，並成立了「腦與意識實驗室」。
「我是一名腦科學家，對我來說，腦科學是全世界最棒的研究領域，因為，生而為人，最重要的一件事就是瞭解自己，透過研究人類一舉一動背後的生理機制和心理原則，或許我們將有機會領悟人的本質和意義。」
