一提到IKEA餐廳，你會想到哪些必吃的餐點呢？瑞典肉丸、炸雞翅、霜淇淋，還是可愛的芝麻「鯊鯊包」呢？對於許多台灣朋友來說，這家來自瑞典的家居品牌「IKEA」，不只是可以購買家具家飾的品牌而已，更是和家人好友一起享用美食的餐廳。因此，今天小編也特別邀請到IKEA北亞區宜家餐飲部總監Maggie Lan以及台北城市店-小巨蛋的餐飲經理Mandy Kuo，來分享更多IKEA的餐飲小秘密！
將瑞典餐點融入在地台灣味！IKEA成功打響餐飲招牌
IKEA在展店過程中，除了會為每間新門市打造專屬餐點，同時也會觀察市場上潮流趨勢, 如目前最夯的新品「花生醬核桃肉桂捲」、「焦糖核桃肉桂捲」以及「珍珠奶茶霜淇淋」就是發想自台灣肉桂捲熱潮及國民飲料珍珠奶茶，而每個新品發想主要來自三個層面：
層面1. 超前佈局，全年新品計畫搭配各個期間的主題、 季節及節慶，來做相關產品設計
Maggie總監就透露這次推出的兩道新品，在制定餐點策略上，其實至少都是一年多前，就已做好提案規劃，且配合每一季的節慶而設計，像是瑞典特色節慶有「鬆餅節」、「復活節」、「肉丸節」、「仲夏節」、「小龍蝦節」、「肉桂捲節」以及「萬聖節」、「聖誕節」等，當然也會有台灣重要的節日如「端午節」、「中秋節」、「農曆春節」等。
以肉桂捲為例，每年的10月4日是瑞典的「肉桂捲節」，肉桂捲在當地被稱為「國民麵包」，台灣IKEA以優惠的40元銅板價格推出「限定肉桂捲」的點子就是來自最近在台灣社群竄紅的「捷運肉桂捲地圖」也結合慶祝瑞典節日「肉桂捲節」！
而從台灣紅到國外的國民飲料「珍珠奶茶」，與熱銷霜淇淋的結合想法， 其實是2、3年前就開始發想，只是在測試產品時，一直無法克服讓珍珠保有現煮的Q彈口感，直到今年合作廠商終於在技術上有大幅突破，才成功推出帶有錫蘭紅茶風味又有黑糖珍珠的美味霜淇淋。
層面2. 為用餐客人創造美好生活！從餐點回饋中不斷進步
「為大多數人創造更美好的生活」一直是IKEA的願景，因此IKEA會不斷地關注顧客需求、喜好，來提供給客人多樣的產品選擇，並且每推出一道新產品，一定會觀察消費者品嘗後的評價、回饋，做為未來新品開發的參考。
Maggie總監在訪談中提到，考量大多數人的喜好，過去主餐主要以雞、豬、牛來做設計，為了讓顧客有不同的選擇，因此今年推出一款鴨肉主餐「鴨胸佐櫻桃風味醬」來試水溫；儘管顧客對於以380元就能吃到高品質的法式鴨胸給予正面好評，但也反映不習慣搭配櫻桃醬汁，而這樣的回饋將會作為未來在新品口味調整的參考。
層面3. 可愛鯊魚玩偶搖身一變成餐點！全來自內部員工發想
被網友譽為「鯊鯊」魅力狂勝雞翅、肉丸的鯊魚玩偶，除了是IKEA近期爆紅的熱賣商品以外，如今也成為包有芝麻內餡的可愛「鯊鯊包」，芝麻鯊鯊包的發想，就來自於IKEA內湖店的員工點子，成就了這道有「鯊魚」造型並結合港式「流沙包」的甜點。另外，Maggie總監也表示，自從「鯊鯊包」上市銷售後深得顧客喜愛，員工本人也相當開心直說得到很大的激勵！
「跟肚子餓的人是做不了生意的」IKEA如何用餐飲優勢黏住客人？
「走！我們去IKEA吃飯」如今就像是年輕人一到週末假日的口號，甚至台灣的IKEA門市中，更有高達30%的客人是專程來IKEA吃飯，也讓Maggie總監不禁笑說：「所以網路上都笑稱我們是被『被家具耽誤的美食餐廳』」！
1. 平價餐點也能享受舒適用餐環境
Maggie總監提到，目前台灣餐飲市場趨於兩極化，一種是走高級餐廳路線，擁有華麗的裝潢、昂貴的食材、提供高單價的餐點，主要客群鎖定高所得；另一種則是平價美食、高CP值的小商家，譬如：各種夜市美食、路邊攤等街邊店美食，雖然是大多數人都能接受的價格，食物也美味，但缺點就是無法享受舒適的用餐環境。
IKEA在這方面，就能結合自身為居家佈置專家優勢，讓客人在享用餐點之餘，也能體驗北歐風格的餐廳氛圍；尤其，IKEA的用餐環境是老少咸宜的佈置，適合全家人及朋友聚會，同時IKEA的餐廳佈置一年四季也會隨著季節、節日而改變，除了提供客人用實惠的價格享用餐點，也希望客人在用餐之餘，能將居家佈置的靈感帶回家。
2. 超前部署餐點策略！創造顧客、供應商、IKEA三贏局面
不過，IKEA在主打平價餐點時，又是怎麼取得價格與成本上的平衡呢？對此，Maggie總監也進一步說明，IKEA的餐飲目標客群是放在絕大多數民眾，因此採取「以量取勝」，不追求單一商品的高利潤。
除此之外，也因為上述提到IKEA會在一年前提早規劃隔年的餐飲策略，因此在「供應商」方面，就能及早準備好原物料，加上IKEA餐點銷售量大，供應商能維持穩定又長期的利潤；而就「顧客」而言，也不會因為特殊因素的物價波動，而調漲餐點價格。例如：受疫情影響的原物料及運費等。
3. 首間IKEA CAFÉ結合北歐風格！輕鬆體驗在歐洲的愜意氛圍
緊鄰碧潭河的IKEA新店店，除了是出站就能逛IKEA的捷運共構形式，更是第一間擁有「IKEA CAFÉ」的分店。相信大家也很好奇，IKEA當初怎麼會有如此大膽又創新的嘗試呢？
對此，Maggie總監回應，由於IKEA餐飲部門身兼新門市的宣傳任務，加上觀察到台灣的咖啡文化其實相當盛行，因此，才產生在入口處規劃一間具北歐風格咖啡廳的想法，並導入當下最流行的「氮氣咖啡」、「氣泡飲」，以及一些熱壓吐司、漢堡等輕食餐點，期望讓客人不用花大錢，就能體驗出國才能享受到的北歐咖啡館氛圍。重要的是新店店IKEA CAFÉ也能接受包場，這對大家來說真的是一大好消息。
另外，最快將在年底開幕的「台北城市店小巨蛋」，Maggie總監也預告將會以不同的風貌呈現，粉絲朋友們敬請期待！
鼓勵員工不怕犯錯！IKEA活潑開放企業文化等你一起加入
IKEA一直以活潑開放的外商形象深植人心，在招募員工上會不會著重哪些人格特質呢？後續將負責「台北城市店-小巨蛋」招募的餐飲部經理Mandy提到，IKEA企業文化是以價值觀為招募主軸，尤其是團隊合作這個價值觀，同時也開放採納、聆聽每位夥伴的想法跟建議，一起創新和進步。
譬如，IKEA內部會不定期舉辦員工創意競賽活動，像是植物性肉丸上市前，先舉行內部員工的「矇眼試吃肉丸」活動，讓員工分辨各種肉丸的口感，也讓員工清楚知道產品的特性，未來才能服務好顧客的需求。另一方面，在正職和兼職員工上，IKEA也秉持著一視同仁的態度，無論是業績競賽的獎金、優於《勞基法》的休假制度或其他福利，兼職員工都能共同享有。
IKEA創辦人英格瓦·坎普拉（Ingvar Kamprad）曾說：「只有睡著的人，才不會犯錯」！在IKEA的文化中，一向都是鼓勵員工不要害怕「試錯」、勇於去嘗試，因為唯有員工不斷地成長，公司才能一起不斷地創新突破，Mandy經理說現在全台IKEA 餐廳都有人才上的需求，歡迎對IKEA價值觀認同的人，不論是在校生、實習生、二度就業甚至中高齡，我們都歡迎你們，加入IKEA這個大家庭，成為最新生力軍！
本文經授權轉載自518職場熊報（原標題：為家具加分的美食餐廳！IKEA如何讓台灣人愛上經典北歐餐點？─專訪北亞區餐飲總監Maggie）
責任編輯／李艾庭
