台灣雖然也有種植馬鈴薯，但是產量無法因應國內需求，仍須靠進口補充，而台灣進口馬鈴薯的主要國家就是來自美國。到底美國為何能做到全年穩定供應品質優良的馬鈴薯呢？而台灣的進口量竟然能排上美國馬鈴薯的出口第六名！跟著《食力》前往美國重要的馬鈴薯生產地「華盛頓州」，了解美國馬鈴薯的生長環境與供應鏈！
馬鈴薯與小麥、玉米和稻米並列為全球4大重要糧食作物，在台灣我們最熟悉的馬鈴薯料理作法就是薯條、馬鈴薯泥，或是加入咖哩、湯類一起燉煮，而讓人忍不住一口接一口的洋芋片，更是長據零食銷售排行榜。但你知道台灣樂事、聯華（卡迪那）、華元（波特多）的洋芋片原料除了部分使用國產馬鈴薯，還從哪裡進口呢？《食力》遠赴美國華盛頓州帶你溯源、回到你手中的洋芋片產地源頭。
美國是全球5大馬鈴薯生產國 烏俄戰爭使種植成本升高
聯合國糧食及農業組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，FAO）FAOSTAT資料庫公布2021年馬鈴薯產量統計，2021年全球馬鈴薯總產量為3.76億噸，中國、印度、烏克蘭、美國、俄羅斯是全球前5大馬鈴薯生產國。
美國馬鈴薯協會（Potatoes USA）國際行銷經理Tiffany Kocir更表示，2022年2月開始的俄烏戰爭也影響了兩國的馬鈴薯產量與出口量，使美國馬鈴薯在全球市場更具優勢。但同樣地，美國馬鈴薯也面臨了挑戰，因為戰爭使得國際肥料價格上漲，種植的生產成本也同樣拉升，2023年的馬鈴薯價格比去年上漲20％，此外劇烈的氣候變遷也考驗種植技術。
台灣每年進口近15萬噸馬鈴薯 美國進口量占一半
臺灣大學農業經濟系教授張宏浩說明，國產馬鈴薯因為一年一穫，2021年產量超過6萬噸，但是國內產量僅能供應國內市場需求至9月，後續仍須依賴進口馬鈴薯補充。
根據財政部關務署海關進出口統計資料庫顯示，台灣2022年馬鈴薯（包含生鮮、冷藏、冷凍、加工製品等）的進口量（含復進口）達14萬7881公噸、價值約77.9億元。而來自美國的進口量就高達7萬8951公噸、占總進口量約53％。產量最大的中國雖然鄰近台灣，但在保護我國農產品的前提下，中國馬鈴薯仍屬管制進口類別，因此美國就成為台灣的主要進口國。
小小的台灣竟是美國馬鈴薯的第6大出口國！
Tiffany Kocir說明，美國各州都有生產馬鈴薯，其中有20％產量作為出口之用，而台灣更是美國馬鈴薯出口第6大國，排在加拿大、墨西哥、日本、南韓、菲律賓之後，對美國來說是相當很重要的國際市場，2022年美國輸台的馬鈴薯，包含新鮮、冷凍、脫水馬鈴薯和種薯，出口總量達7.8萬噸，價值超過8800萬美元。
CSS Farms是全美數一數二的馬鈴薯生產企業，CSS Farms總經理（General Manager）Roy Morrow、合夥人（Managing Partner）Reagan Grabner表示，CSS Farms在美國愛達荷州、華盛頓州、加州、科羅拉多州等9大州都有種薯培育與馬鈴薯種植農場，一年產量5萬公噸馬鈴薯。除了內銷之外還出口14個國家，台灣為其出口量略於日、韓的第三名國家，供應給台灣百事、華元、聯華做洋芋片。
Roy Morrow說明，CSS Farms從種薯培育階段就開始把關馬鈴薯品質，直到出口之前，馬鈴薯都會被妥善觀察與照顧，尤其在終端的倉儲階段更須細緻管控溫濕度的變化，以避免在海運過程中使馬鈴薯品質產生變化。「種植與收成不是結束，妥善儲存是另一個考驗，溫度、濕度、種植品質在儲存階段都會有很大的變化。」Roy Morrow強調。
全年生產的美國馬鈴薯 品種多元、運用性廣
「美國地緣廣大、氣候多樣，因此各州都能生產馬鈴薯，其中產量最大的州包含愛達荷州、華盛頓州、北達科他州、威斯康辛州、科羅拉多州。」Tiffany Kocir表示，通常馬鈴薯會在春季種植、秋季收穫，美國的夏天白晝長、傍晚氣溫涼爽，是馬鈴薯適合的種植氣候，而各州的氣候不同，例如偏南方的佛羅里達州就能更早些播種和收成，也因為各州的收成時間不同，使得美國全年都能穩定供應馬鈴薯。
此外，「美國馬鈴薯的品種多元，包含褐皮、紅皮、白肉、黃肉、紫皮、拇指、迷你馬鈴薯等，口感風味和適合的料理方式各異」Tiffany Kocir說明，由於全國穩定的產量以及馬鈴薯農場都設有冷藏儲存倉庫，能確保全年穩定供應國內外市場，並做出多樣化的料理與加工食品，美國所有冷凍和脫水馬鈴薯產品均採用100％美國新鮮及營養豐富的馬鈴薯製成。
美國馬鈴薯有何生產優勢？從種薯育種開始把關
雖然我們自己在家買了馬鈴薯，放久了也會自己發芽，但是商業化種植馬鈴薯並不是這麼簡單，要控管產量穩定、減少病蟲害威脅、達到品質與營養的最佳化，一切都得從「種薯」開始把關。
Roy Morrow說明，「CSS Farms共有7個種薯農場，為了避免病蟲害交叉污染，必須設在遠離其他馬鈴薯農場的地方。」而為了供應給顧客品種多元且質量多樣的馬鈴薯，CSS Farms甚至在內布拉斯加州、俄勒岡州、愛達荷州等種薯農場都有各自的種薯認證計劃，以因應各州規範的指導方針以及達到CSS內部嚴格的控管標準，會先在溫室實驗室內確保種薯具有抗病能力、能大量種植的繁殖力等，才在種薯農場中大量育種，爾後將生產出來的種薯再送到各馬鈴薯農場大規模種植，「CSS指導方針可能比州政府更嚴格，因為如果我們沒有做好內部控管，就可能影響一整年的收成！」
運用智慧型農業技術 從生產到儲存都有數據監測
「農場使用了很多技術持續監測天氣和田間條件，以及確保灌溉、施肥和儲存管理的精確性，所有技術使我們能夠保持始終如一的高品質產品，且生產全年無休。」Tiffany Kocir說明，種植馬鈴薯的理想土壤是深厚的疏鬆且排水良好，適宜的栽培溫度為攝氏10至18度，每3到4年才會在同一塊土地上種植，以保持土壤健康。Roy Morrow補充說明，輪作是為了永續生產馬鈴薯，在馬鈴薯產季後，該片農場會種植玉米、洋蔥、甘藍等。
而在美國的馬鈴薯農場是以「圓形種植」的方式，Roy Morrow說明以中心為軸心，灌溉系統會以旋轉長管將水源噴灑或滴灌到農作物上，達到省水且精準澆灌的效果。
對抗氣候變遷的糧食危機 確保永續生產勢在必行
「與任何其他主要作物相比，馬鈴薯在更少的土地和更惡劣的氣候下更快地生產出真正有營養的食品，使其成為世界上真正可持續的作物之一。」Tiffany Kocir認為，家族農業是美國馬鈴薯產業的重要組成部分，美國約有90％以上的農場是代代相傳的家族農場，世代將作物的種植知識傳授給新加入的農民，再運用科技監控與管理，才能持續產出高質量的產品。
「美國也是唯一一個擁有強制性、由美國農業部設定馬鈴薯分級標準的國家，這使我們能夠保持始終如一的高質量產品。」Tiffany Kocir強調，為了實現從產地到餐桌的品質一致性，美國以專業的種植方法和農業條件，生產一致性且安全可靠的馬鈴薯產品。
目前台灣仍習慣將馬鈴薯作為配菜或零食，但事實上馬鈴薯的用途和營養價值比你我想像中的還更多，從美國馬鈴薯層層把關的產地直擊中，更可見一顆馬鈴薯到達餐桌上的過程有多麼不容易！
「最重要的是永續性，從育種、種植、儲存、運輸、加工等各階段，我們都在尋求創新的可能性，讓生產穩定、減少浪費，也希望讓馬鈴薯有更多元的運用，因此市場與消費者教育很重要。」Tiffany Kocir坦言因為洋芋片受歡迎，使得馬鈴薯得以被全世界消費者所接受，但是也同時被認為是加工產品而讓馬鈴薯本身具有豐富維生素C、鎂、鉀、膳食纖維等營養價值被忽視，讓食品加工、餐飲業者與消費者更了解如何運用馬鈴薯做出更多營養料理，將會是美國馬鈴薯產業的下一步挑戰。
本文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：直擊台灣樂事、聯華、華元洋芋片產地！台灣竟是美國馬鈴薯出口第六大國？）
責任編輯／蔡惠芯
