開篇先分享一個最近幹的蠢事：
我有一間常去的火鍋店，它是吃到飽的而且平價，加服務費四百多塊可以無限點肉，以及自助吧有無限的草、火鍋料、飲料、冰淇淋等。
通常我不吃草的阿，就是點完一盤肉再點一盤肉直到結束。
又因為限時一個半小時，我也會提前二十分鐘結束點餐，開始休息。
不年輕了啊！那個胃可經不起胡塞海塞。
而某次，沒注意到食量已經有限，吃到第八盤肉的剩下半盤，也因為我一次都是兩盤兩盤地點，很順手地就把第九、第十盤給點上。
之前也沒特別去看點餐記錄，其實我吃八盤就飽了；然這次吃完第八盤已經覺得微脹的時候桌上卻還滿滿兩大盤肉，時間剩下二十分鐘；同時，我不想浪費食物，給人一次點了兩盤還沒吃多少。
所以我把它扒完，這次總共吃了十盤。
脹到一個昏天黑地。
走出店門到捷運站要走約五分鐘，我慢慢推進花了快二十分鐘才到。
為何呢？我怕邁的步伐太大，直接一股腦把剛剛吃進去的肉全吐出來。
大台北的路邊也沒地方給我吐，吐在柏油路上怕機車輾過去打滑、吐在騎樓下怕被商家罵、吐在旁邊路人臉上又怕被告。
爬到捷運站後又在廁所旁站了二十分鐘慢慢休息，因為那時深感，要是上捷運那晃度我大概也要汙染車廂了。
總之那次的體驗實在悲催。
無限的食材，有限的時間
所以吃到飽的店只是改限制的態樣，改成時間。
畢竟不限時間的話我看就有人直接住在店裡了，這樣店家還是會垮。
但只要限時間不會，你的胃口有限，沒辦法、也不想在短時間內讓自己太過不舒服，於是店家的成本就可控，就有賺頭。
反過來說，單點店也只是有限的食材，無限的時間。反正你點了店家就有賺，吃不夠了再點就更賺，相對地時間是小成本，食材才是大成本。
當然如果是有限時間的單點店，代表這兩項都是它的大成本，所以還是要把你趕走。
高級吃到飽店玩的是供應鏈管理
常在論壇上看到什麼「在旭集全拿 XXＸ 店家會哭嗎？」、「在響食天堂全拿 XXX 老闆會哭嗎？」之類的文。
不會哭啦，哭三小，笑到哭吧。
而且下面的留言多半也是覺得抱持這個想法很白癡，我都懷疑發這種文章的人應該是商家請的公關公司，來炒熱度的。
簡單來說，很多以「吃回本」心態去那種店的，他心中的回本定錨在售價。
但店家拿的是批發價欸...
本身吃到「售價」的回本就很困難了，就算你吃到售價的回本，店家也是有賺，畢竟他還有售價減掉批發價成本的淨利空間。
真的吃到店家賠錢的怪物也不是沒有，但那就是個案中的個案，店家賠一個賺一萬個，根本不怕這種人。
就像賭場不怕專業賭徒，賠給你的錢遠小於業餘玩家輸的錢。
