餐飲業缺工,年輕人都不想做怎麼辦?專家剖析3大問題,不是加薪就能解決

2023-10-02 11:27

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餐飲業面臨缺工狀況,即使開出高薪,也不一定能找到合適的員工。(示意圖/取自photo-ac)

餐飲業面臨缺工狀況,即使開出高薪,也不一定能找到合適的員工。(示意圖/取自photo-ac)

餐飲業先天的職場環境大多具有高溫、高壓、高工時等問題,對於現今的年輕人而言,有不一樣的思維與人生規劃,改善內外場的作業流程及薪資休假制度,才能更符合現代人的就業期待。

前陣子到中部開課時,到訪了一家我熟悉的烤鴨名店,在跟老闆閒聊的過程中得知,因為烤鴨的過程與環境需要忍受高溫及一定程度的專注,已經有一段時間都處在人力吃緊的情況,同樣在台北我熟悉的知名披薩店,也因為人力不足而造成老闆過勞工作,再加上最近不論是麵線還是其他的餐飲業,即便開到1個月7~8萬的薪水,仍然不容易招到足夠的人力。

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餐飲業需要忍受高溫高壓,整體性的人力不足

事實上餐飲業是一個非常需要大量人力的產業,不論是手搖茶的吧檯手、咖啡店的咖啡師,還是熱炒店的廚師、甜點店的烘焙師,首先製作餐飲相關的專業人士,就需要相當的時間來培養,以及接受長時間的工作,而在第一線的服務人員,更是因為餐飲類別的不同,而需要更多的排班與服務人力。

就像在旺季的時候,婚宴現場的上菜和整理的人力,可能是淡季的3~5倍,或是在假日的吃到飽餐廳,同樣至少需要平日1~2倍的人力,但現場人員同樣要經過培訓,才能維持住消費者的需求以及品牌的聲譽。也因此近期的餐飲集團,不但持續調高基層人員的薪資與福利,更對主管職以上的專業人力,祭出分潤分紅甚至入股的條件,一定職位甚至有送車送房的待遇。

餐飲業專業人才養成不易,教育體系與學徒制都不適合台灣

人力的養成與服務能量對於很多行業來說,需要培養的時間與要求的程度都不同,對於餐飲業來說基層人力其實並不一定需要高學歷,但是以往的學徒制的人才養成方式,在國內可以說是基本不可行,原因在於國中畢業後可以說一定有高中職讀,只有極少數的人現在會直接應徵到餐廳當外場或是當廚師學徒,而像是連鎖的手搖茶店也幾乎都要求至少高中職畢業。

但是進入正規教育系統,高中職畢業的門檻雖然是基本條件,然而少子女化卻造成了新的衝擊,根據教育部2022年統計,若以高職為例,近5年就讀學生人數已減少14.5萬人,餐旅群學生減少4.2個百分點最多,也反映了基礎的餐飲就業人力,也隨著少子女化的問題而無法填補。

每年大學新鮮人對於就業市場的偏好,部分就反映了產業的未來性和發展性,在經歷了疫情之後,餐飲業也從以往因為低薪及工時長,較不受年輕族群就業的青睞,轉變成了最受歡迎的就業類別前5名。而餐飲業是否能夠留才成功,良好的人事管理制度是的重要關鍵,包括員工的任用、訓練、升遷及獎懲福利等工作,都是求職者的考量重點,也是在職員工是否能長久的原因。

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