至此，我得到以下結論：在300克的沖泡量下，即便以滾水沖泡精品咖啡，也不會出現不好的風味。
實際上，坊間有「水溫高偏苦，水溫低偏酸」的說法，但這樣的觀點並非絕對，原因是偏酸或偏苦主要取決於咖啡豆本身的特性與萃取率，依照咖啡烘焙度的特性，淺烘焙豆通常能保有較多果酸等酸類物質，隨著烘焙度加深，酸味將逐漸減少，苦味則逐漸增多。若以攝氏90度的低水溫沖泡淺烘焙咖啡豆，在萃取率有限的情況下，咖啡粉中的酸味物質尚未完全釋放出來。但如果改用95度的高水溫沖泡，萃取率便會提高，同時釋放出更多的酸味物質。
在上述情境中，溫度高反映的是更高的酸感，而非高溫沖泡較苦。若是中深焙咖啡豆，因其豆子本身酸味少苦味多，高溫沖泡則確實會沖泡出較多的苦味。早期市場上咖啡的烘焙度較深，若不喜歡苦味太強的人，高溫苦低溫酸的觀點就很適用，但在現行的精品咖啡風潮之下，市面上有越來越多中淺焙咖啡豆，單純就水溫的觀點，高溫已不再是造成咖啡風味表現偏苦的成因，而是必須回到咖啡豆本身的特性來討論。
無論你使用的是何種焙度的咖啡豆，都應達到18∼22％的高萃取率，充分釋放咖啡風味，使其能完整表現，好則欣賞之，若覺不佳便可考慮更換咖啡豆，而非一味調整沖泡參數，將就於一杯「不那麼難喝」的咖啡。
3.預浸泡（悶蒸）與分段注水
咖啡研磨顆粒本身與顆粒間的氣體會影響萃取效率：空氣含量越多，越不容易將味道沖出來，而預浸泡能釋放出這些氣體。注水時，我們要想像自己將水輕柔地鋪在咖啡粉的表面上，停留大約30∼40秒，讓水慢慢從表面往下滲，一直到稍微滴出幾滴的狀態。其實不光是預浸泡階段，整段手沖的過程，目的都是希望能有效釋放出咖啡粉裡的空氣，藉此得到更完整的咖啡風味表現。
接著討論分段注水（斷水）。有些人覺得，手沖咖啡應該是一次注水到底，連預浸泡都不需要；也有的人會覺得應該斷成三∼四次（甚至五次）注水。我的看法是，大家不妨回歸到萃取原則來檢視分段注水的目的：斷水可明顯延長咖啡粉和水接觸的時間；斷水越多次，咖啡粉和水接觸的時間就越長，咖啡整體濃度就會相對提高。其中最值得注意的是手沖壺中的水溫，若斷水時間變長，壺內水溫會逐漸下降，手沖後段的萃取率也會跟著降低，建議大家以較高的水溫注水，或使用具保溫功能的定溫手沖壺。
分段注水還有一個好處：當咖啡豆（粉）新鮮度高時，咖啡粉內仍有許多空氣尚未排出，增加斷水次數能有效排出空氣、提高咖啡濃度、增加風味表現，還可減少粉牆堆積在濾杯邊緣。
