豬肉是大家最常吃到的肉品之一,在料理上也能有各種變化,無論煎炒煮炸,都能做出美味的菜餚,不過最近就有網友煩惱「松阪豬怎麼煮,肉才不會硬?」吸引內行人出面解答。
豬肉怎麼煮才不會乾柴?
一名網友在臉書社團「家常菜」發文,詢問「麻油松阪豬怎麼煮肉才不會硬呢?」貼文一出,引來許多網友熱心回覆。
留言中,大家紛紛表示最關鍵的技巧就是要將豬肉「逆紋切」,「主要是切法的問題啦,有人已經說了,要逆紋切,豬肉很看切法」、「松阪逆切怎麼煮都不會硬啊,我先煎再加酒煮好幾分鐘都還很軟....除非那片松阪太瘦了」、「可能切錯方向,豬肉要逆紋路切,切錯方向肉質真的會乾硬」、「逆紋加斜刀切,大火快炒起來會變脆脆的很好吃」、「肉逆紋切就可以解決」、「逆紋切、切薄一點,煎到超金黃都不會硬。之前看阿基師在教,他說松阪豬很耐煮,煮越久越Q,不會硬」。
還有不少人認為應該把肉片切薄一點,也要注意不能煮太久,「斷筋器插一插然後切薄一點」、「切薄片滾就關火」、「肉切薄片下鍋炒快熟也不會硬」、「肉切簿片,先把薑片用麻油煎出香味,下肉快速炒至肉片熟,會硬是因為煮太久,肉片切太厚」、「通常松阪豬是脆不是硬,下鍋不要太久應該不會硬」、「只要了解肉切越薄,烹煮時間越短即可」。
也有網友提到,松阪豬其實是很容易烹調的肉品,「松阪應該不容易硬吧」、「松阪豬怎麼煮都不會硬才對啊,買到別的了吧」、「松阪豬再怎麼煮也不會硬吧」、「松阪肉不柴呀」。
完整討論:《家常菜》
責任編輯/蔡惠芯