天氣轉涼，暖笠笠的有味飯，與煲仔飯一樣令人期待，電鍋料理不比砂煲煲仔飯遜色，而且一鍋到底快捷方便，當中「有味飯」更是最讓人感到滿足，暖呼呼的米飯，有汁有餸，每口洋溢著幸福感！「有味飯」使用的材料可以多種多樣，以下則是台灣口味的麻油雞飯。
麻油雞飯是台灣人入秋時必吃的家常菜之一，只是我把雞放於電鍋內，與米飯同煮，幻化成麻油雞飯。雖然不是用上什麼名貴食材，但因為基底材料用上麻油、米酒和薑，後兩者皆性溫，食完之後有暖身作用，更成了平價滋補之選。麻油雞飯最特別的是煮米的水量有一半是用米酒代替水，因此米飯更添酒香，當然不喜歡米酒的味道亦可減少分量。
薑片最好用老薑，味道比嫩薑和粉薑等都好，驅寒能力也是當中最強。若然喜歡薑味重的話，炒薑片時可以炒至邊位開始蜷曲收水、釋出薑味。除了雞件外，也加了本菇作配料，但並非必須，配秀珍菇、雞髀菇等等也可。
電鍋麻油雞飯食譜
2-3人份量、1級難度、約製作35分鐘
材料
無骨雞腿排肉300克、薑片6片、清水200毫升、麻油3匙、本菇120克（約1包）、白米1杯、白酒125毫升、蔥花適量
醃料
胡椒鹽1茶匙、糖1茶匙
調味料
薄鹽醬油2湯匙、陳年醬油（老抽）1湯匙、胡椒粉少許
製作方式
1. 將無骨雞排切塊，用醃料醃15分鐘；菇類撕成小份。
2. 中火燒熱鍋，加入麻油及薑片爆炒。
3. 中火燒熱鍋，加入麻油及薑片爆炒。
4. 淋上1湯匙米酒炒勻，盛起。
5. 於電鍋內放上白米、清水、米酒及調味料拌勻。
6. 放入已炒的雞肉、本菇及薑片，按下煮飯按鍵煮至熟透，即成。
不失敗秘訣
1. 米酒比例不可過多，否則米飯會充斥苦澀味
2. 如不想酒味太濃，可酌量減少，但水分須相應調整。會令香味更易釋出。
本文／圖經授權轉載自香港01（原標題：電鍋食譜｜麻油雞飯台式暖胃有味飯 吸盡麻油米酒香用老/嫩薑?）
責任編輯／林俐
