煮飯似乎無人不曉,煮飯的步驟不外乎洗米、加水、放入電鍋按下按鈕。雖然看似簡單,但其實,每一個步驟都會影響成品的口感。你是否有想過,煮飯時只需加2種材料,米飯便會變得軟糯香Q,還有助降血壓? 想煮出一碗香噴噴軟綿綿的白飯,其實由選擇大米開始,米要夠白夠光澤,長的圓的反而是按個人喜好,由挑米、洗米、洗米到煮飯、鬆飯都大有學問。要煮出粒粒分明米飯、又香又鬆軟,對此,有網友分享,把米放入電鍋按下按鈕前,還要多加2種材料,不僅能讓口感大幅升級,還能降血壓。
煮飯前加兩種材料口感升級、降血壓
1.加醋
在煮米飯的水裡滴幾滴醋,煮出的米飯更加潔白味香。按500克米加1毫升醋的比例放些食醋即可。此外,東京農業大學名譽教授、農藝化學博士小泉幸道指醋當中的醋酸還有助健康。日本東京女子醫科大學東醫療中心副教授、醫學博士渡邊尚彥表示,醋酸能幫助活化身體中的「腺苷(Adenosine)」,有助擴張血管效果的,從而抑制血壓上升。
2.加油
加一湯匙油攪拌均勻蒸出來的米飯,香滑軟糯,粒粒分明,還可避免黏鍋。煮飯時加少量油則可在米粒上面形成一種油膜。至於油的選擇,無論是橄欖油、花生油等植物油還是豬油都可,其效果一樣,但要健康當然首選橄欖油。
煮飯看似是平常小事,其實蘊含大學問。由洗米、加水、到蒸煮,都要拿捏得當,才可煮出完美米飯!
6個煮飯小撇步
1. 選米
米要選有光澤、呈透明白色,若是乳白色,多是放置時間太久所致。
2. 洗米
用乾淨食水洗米兩遍就夠,而且動作要輕柔,大米外層的是澱粉質,包含蛋白質、維他命和微量元素,所以毋須把表面澱粉完全洗掉,把雜質與異味清走便可。
3. 浸泡
洗米後,加小浸半小時,讓大米吸飽水分,煮熟的米飯會變得飽滿有嚼勁。
4. 米水比例
一般是1:1:2。
5. 加料秘訣
加白醋可軟化米粒,使米飯更香軟美味;加食用油可為米粒表面製造油膜,蒸出來粒粒分明。
6. 煮飯
煮好飯後,不要直接開蓋,將米飯留在電鍋內焗5至6分鐘後才食用,口感更佳。
煮飯米水比例參考
泰國米:泰國米的米宜燜飯、炒飯及做煲仔飯,飯香撲鼻。米:水=1:1.2。
日本米:日本米宜煮或蒸,加熱時有更強黏性,適合做飯糰或是煮粥。米:水=1:1/1.1。
如果想要泰國香米煮成的飯有更好的口感,可以混合日本米,以泰國米:日本米=3:1的比例搭配。
烹煮前需浸泡的米
洗米適用於日本的珍珠米、糙米及紅米等。珍珠米屬短米,米形圓潤短小,呈橢圓形。先將珍珠米在冷水內浸半小時,讓米粒吸飽水,煮出來的米飯更飽滿。
糙米,即米糠未被磨掉的米。由於米糠未被磨掉,要浸泡約4至8小時不等,洗米水可保留用來煮飯。因為米已吸飽水,煮飯時可酌量減少水量,否則飯會過爛。
烹煮前不需浸泡的米
泰國米,屬瘦身米,黏性較弱,吸水性良好,若煮前浸泡泰國米,米粒煮成飯後易失去韌性、易斷及變得黏糊,失去香米彈牙的特性。
洗米5大目的
1.使米變軟,容易煮透。
2.將糙米的養分釋出。
3.使糙米較易入口,易於消化。
4.分解粗糧外層的植酸,不阻礙人體吸收礦物質。
5.清洗糙米後,建議用約40溫水米至少30分鐘。
本文經授權轉載自香港01。(原標題: 煮飯貼士|香軟潔白米飯粒粒分明全靠2種材料!助降血壓 幾滴就夠)
責任編輯/林俐