飯可以說是每個家庭都會煮的食物，但有專家指出，煮飯的步驟不正確，營養會流失30%，究竟該怎麼做才能保留營養又不失口感？
1. 自來水煮飯，營養會流失30%！
飯可以說是每個家庭的必備食物，但你可有留意平日煮飯時的細節？如果你是直接開水龍頭用自來水煮飯的話就要留意了，因為自來水中含有氯氣， 用來煮飯， 米飯中的維他命B1所流失的速度會和煮飯時間呈正比，大約流失30%左右。
想避免上述情況其實非常簡單，只要把平日煮飯的水，換成煮沸過的水便可以了，不管是冰還是熱都行。煮沸過的水當中所蘊含的氯氣已經蒸發，可以有效地降低營養素流失的機會。
2.洗米後記得浸泡之後再煮
煮飯的時候， 從米轉變成飯其主要變化就是澱粉糊化的分別。澱粉糊化需要足夠的水和熱量， 水分滲透到米粒內部也需要一定的時間。所以米洗乾淨後需要讓它在水中浸泡一段時間，令米粒中的澱粉在加熱前先吸收水分而膨脹。根據消委會指出，在煮飯前可先把米用溫水浸泡30分鐘或用冷水浸泡約2小時。採用這方法煮出來的飯不但晶瑩飽滿，也不容易有生米在其中。
3. 用氣泡水煮飯更好吃
之前有網友，用氣泡水煮飯可以煮出地道日本飯。米和氣泡水的比例為1：1.2（米：氣泡水），先用普通水進行洗米步驟，將洗米水倒掉後直接加入氣泡水煮便可。由於氣泡水的主要成分為「二氧化碳」，氣泡水所產生的氣泡在加熱時會膨脹，同時會令米粒在烹煮過程中呈現站立狀態，令每一粒米飯都能夠均勻受熱，自然會更飽滿富彈性。大家有興趣不妨一試！
本文經授權轉載自香港01（原標題：煲飯貼士｜煲飯做錯第1步營養流失30%！煮飯3招用不同水不同效果？）
責任編輯／林俐
