肝臟堪稱人體最大的排毒工廠，在體內扮演著重要的角色，然而肝臟內部並沒有神經分佈，等到出現症狀時，恐怕已經於事無補了，日常保養至關重要。對此，營養師列出5種護肝食物，其中，薑黃能加速酒精代謝，降低發炎反應以保護肝臟，而蔬菜類又以花椰菜最具代表，具有高營養價值，也因此被譽為「肝臟清道夫」。
究竟要怎麼吃才能護肝呢？營養師馬鳳吟日前於臉書粉專發文表示，肝臟能有效代謝酒精、藥物及身體毒素，是人體唯一的解毒器官，若沒有做好日常保養，到夏天容易產生心火過旺及腸胃問題，她也列出保護肝臟健康的5種食物：
5種護肝食物
1. 維生素B群
B群會參與所有代謝反應，就像人體的基層員工，尤其是在喝酒後，會大量消耗維生素B群，其中又以維生素 B1、B2 及葉酸的消耗量最大，對於經常飲酒或容易有應酬的人來說，補充足量B群非常重要。
2. 高蛋白質食物
肝臟裡所含的數百種酵素皆由蛋白質組成，因此平時應攝取足夠的蛋白質，像是蛋類、黃豆製品、魚肉、黑豆、毛豆等食物，不僅可以幫助代謝，還能有效修復肝臟。
3. 十字花科蔬菜
若想要把肝養好，建議多吃深綠色蔬菜，在所有十字花科蔬菜中，又以「花椰菜」最具代表性，除了含有豐富的維生素及礦物質外，還富含槲皮素、類胡蘿蔔素、硫代配醣體、蘿蔔硫素等，因此也被譽為「肝臟清道夫」。
4. 枸杞及紅棗
枸杞能養血護肝，紅棗則可以補中益氣，兩者搭配後不僅能護肝明目，還有健脾養胃的功效。此外，枸杞含有18種胺基酸，還有大量的β-胡蘿蔔素及維生素Ｂ群等營養成分；而紅棗富含高量維生素C，並具有抗氧化功能，兩者搭配有助於肝臟代謝排毒。
5. 薑黃
酒精對肝臟的傷害很大，高達90%酒精都需要經由肝臟進行代謝，在代謝過程中，必須先將乙醇去氫酶（ADH）代謝成有毒的乙醛，再由乙醛去氫酶（ALDH2）代謝成無毒的乙酸。有研究發現，薑黃萃取物可以加速酒精代謝，緩解宿醉的不適感，同時可降低發炎反應，達到保護肝臟的功效。
本文經授權改寫自熟齡保健專家-馬鳳吟營養師
責任編輯／林俐
