他形容這是屬於「時代性」的記憶，「有些老酒因為製程與儲存方式的改變，那個你熟悉的『時間醞釀的味道』就不見了。」用藝術的觀點來說，當一個時代的生活模式成為人們眼中的「理所當然」時，作者所使用的媒材與技法一定是那個年代最習慣使用的器具，記錄的內容也會是與他生活相關的，所以在當時的狀況下，你可以從藝術作品中看到當時的生活樣貌，「當然，威士忌也一樣。」以波摩來說，Jacky 在品味時會去找它專屬的「花果香」，而在不同年代的波摩威士忌所呈現的香氣樣態，也會因為當時的風土跟技藝有些不同，「所以，我會覺得這樣的尋找，對我來說就是我很喜歡的體驗。」
找尋意料之外的驚喜
Jacky 以手中的 Bowmore 波摩 X Frank Quitely聯名限量系列「LOVERS TRANSFORMED」23 年與 36 年單一麥芽蘇格蘭威士忌為例，他告訴我 23 年是他會拿來品酩的，但 36 年會則是每喝一口就會覺得捨不得的：「對我來說，23 年很平衡、風味也很豐富，我在裡面喝到雪莉桶的不同風味，還有漂亮的花香、蜂蜜、烤麵包的香氣、皮革的風味也很棒；但 36 年則是很單純的風味，很乾淨、美好，有一種單純的甜美感。」但如果硬要說的話，Jacky 覺得雖然 36 年風味的變化不多，但它卻是會進入 Jacky 收藏名單的選項：「因為我在36年裡面，找到很多其他品項找不到的味道，這對我來說，是很特殊的美好。」他一面細細品味威士忌中美好的滋味，不時點頭、皺眉或挑眉，確實可以感受到他悠遊在佳釀的世界中，相當怡然自得，而這些屬於自身意料之外的驚喜，對 Jacky 來說，每一次品味，都是收穫。
他笑說，佳釀與藝術創作一樣，自己一定會留下來的作品，應該會是眼中「具時代代表意義」的作品：「尤其是可以進美術館收藏的作品，更是我捨不得割捨的作品。」Jacky 形容，收藏者眼中一件「很好」的作品，是當你拿出來，所有人就都知道它的時代代表性，那就夠了，「這一對波摩，就是如此。」
