韭菜常被用來包水餃、煎蛋、炒肉絲,做成「蒼蠅頭」、「韭菜盒子」,不只是常見的家常菜,也常出現在中菜餐廳中。新莊公有市場菜販廖炯程在臉書上表示,「俗語說『正月蔥、二月韭』」,代表農曆二月將進入韭菜最適合生長的季節,同篇貼文中也大家介紹吃韭菜有什麼好處、韭菜該怎麼挑選。
韭菜種類
包水餃用的韭菜,和清炒用的韭菜大不同。廖炯程分享,「菜市場大致分成『大韭菜』跟『小韭菜』,大韭菜口味較重,辛辣感強,常用於韭菜水餃這類氣味強烈的。小韭菜口味較清淡,南部少婦們更為喜愛,用於一般炒配菜使用。」
韭菜怎麼挑
廖炯程分享挑選韭菜的四個重點:
1.尾巴不要枯黃
2.翠綠保有彈性(拿尾巴水平180度不垂直落下)
3.切割段面新鮮不要氧化過度
4.重口味的挑大韭菜,怕嗆辣的選小韭菜
韭菜好處
廖炯程表示,「韭菜是整株作物可食用的莖葉,它是石蒜科蔥屬,聽起來就是葷菜的類別,所以一定也包含了嗆口的硫化物,同時具備了殺菌跟口異味的被動屬性,熟吃容易衝動,又有了壯陽的說法,所以檯面下也叫它『起陽草』,這個附加價值可以讓它更好賣。」《台灣癌症基金會》曾發文分享,韭菜鉀量高(380~450毫克間),鈉(36~40毫克)是天然鉀鈉平衡食物,有補腎的功效,所以韭菜為起陽草。
除了能壯陽,根據《台灣癌症基金會》報導,多吃韭菜還有以下好處:
1.去除體內致癌物質
韭菜富含硫化物,其揮發油的硫化丙烯基,因能防止細胞氧化,進而去除致癌物質使毒性解除,對抑制胃癌、大腸癌、皮膚癌、肺癌、肝癌有效益。
韭菜中的維他命A、C含量多,加入含維他命E的油,與菠菜一起食用,能對抗活性氧。韭菜中的維他命A每100克為387.51μg,而據《中華骨髓移植關懷協會》報導,同等重量的鯖魚僅含183.4ug的維他命A。
2.纖維質高預防腫瘤
韭菜纖維高,能讓有毒物質因蠕動,減少通過腸道的時間,排除致癌物質,因此有「洗腸草」的美名,同時可增強人體的免疫能力,預防腫瘤細胞的重生率。
3.硫化物降血壓、血脂、防動脈硬化
韭菜含多種硫化物,可以促進消化、降血脂、降血壓、防動脈硬化。
4.排便減重
韭菜熱量低、纖維高,同時富含水分,受到想美容、消脂、減肥、通便的人喜愛。
資料來源:台灣癌症基金會、中華骨髓移植關懷協會
責任編輯/梁溶珈