吃花青素好處很多，不只能舒緩眼部疲勞，還能預防脂肪肝、維護腸道健康、減少尿道發炎。提到花青素豐富的食物，不少人會聯想到藍莓、櫻桃等深色水果，但其實美味又平價的紫玉米，花青素是藍莓的26倍，且對高血糖、癌症有減輕作用。
對抗肥胖、抑制吸收
根據《Hello醫師》報導，每100克中，藍莓的花青素有62～300mg，而同樣重量的紫玉米則有1642mg。一項刊登於《Journal of Nutriton》的研究觀察紫玉米中的矢車菊素-3-葡萄糖苷，對於預防肥胖並改善高血糖的能力。研究中，小鼠被餵養不同的飲食，包括對照組、富含紫玉米色素的飲食、高脂肪飲食以及高脂肪飲食加上紫玉米色素的飲食，持續12周。結果顯示，食用富含紫玉米色素的飲食能夠明顯抑制高脂肪飲食導致的體重增加以及白色和棕色脂肪組織的增加。
高脂肪飲食會使得小鼠的脂肪細胞在陰囊旁的白色脂肪組織中增加，但是在加上紫玉米色素的高脂肪飲食組中，這種現象沒有發生。高脂肪飲食會導致高血糖、高胰島素和高瘦素水平，但是這些變化在加上紫玉米色素的飲食組中完全得到了恢復。高脂肪飲食組中腫瘤壞死因子（TNF）-α的 mRNA 水平升高，但是加上紫玉米色素的飲食組中這種現象得到了恢復。這些結果表明，加入紫玉米色素的飲食可能有助於減輕高脂肪飲食導致的小鼠胰島素抵抗。
減少癌症發生率
另外，根據《National Institutes of Health》，將36隻攜帶前列腺腺癌的雄性轉基因老鼠被餵養基本飲食或含有紫玉米色素的飲食8周。紫玉米色素減少了側腺前列腺腺癌的發生率，並減緩了前列腺癌的進展。
該報導也指出，紫玉米作為一種食品已有很長的歷史。如今，它的顏色被廣泛用作日本的食品色素。紫玉米色素（PCC）對結腸癌和乳腺癌具有抗癌作用。它還對一些生活方式疾病具有減弱作用，例如高血壓、高血糖和糖尿病。
資料來源：Journal of Nutriton、National Institutes of Health
責任編輯／梁溶珈
