許多人喜歡吃火鍋、漢堡， 但很少人知道火鍋料與漢堡肉重組肉中常添加的磷酸鹽可能對腎臟健康造成危害。腎臟科醫師江守山提醒，腎功能不佳的人食用含磷酸鹽的食物，腎衰竭的風險可能增加70％，並且死於心臟病的機會也會高出20%。
江守山在「健康晚點名」節目中提到，磷酸鹽有18種功能，包括保水劑、賦形劑和品質改良劑等，通常用於許多食品加工品中。他曾看到一個食物上加了3種磷酸鹽，這是在法規允許範圍內，但有些不符合法規的可能會偷偷添加磷酸鹽，以增加產品的重量，並不會標示出來。
根據《臨床腎臟學雜誌》於2016年刊登的一項研究指出，腎功能不佳者，即排磷困難的人，若攝取過多磷酸鹽，腎衰竭的風險可能增加70％，死於心臟病的風險則增加20％。
江守山表示，磷酸鹽除了會導致腎臟科病人心血管死亡的風險增加，對一般人也會有所影響。現在的健康檢查常使用心臟電腦斷層攝影，檢測心臟血管狹窄的程度及血管鈣化的指標。研究發現，血管鈣化的指標與攝取過多磷酸鹽有關，因為磷酸鈣會沈澱在血管內，使血管鈣化。因此，血管鈣化指標高的人，較容易出現心肌梗塞等問題。江守山建議，要護心、護腎，就要少吃含磷酸鹽的加工食品。
責任編輯／游舒婷
