北市信義遠百名店「寶林茶室」爆出釀死中毒案！事發後，寶林餐飲事業董事長黎仿軒一句：「我們都是素食，所以很安全。」引發爭議，不僅資深醫藥記者洪素卿發文打臉，事實上過往已有胃腸肝膽科醫師點出吃素的缺點和健康隱憂，本文將帶您深入了解！
食物入口前，必須了解：病原菌吃葷也吃素！
資深醫藥記者洪素卿27日發文打臉黎仿軒所稱「素食很安全」的說法，直言這樣的觀念「大錯特錯」。
洪素卿指出，在台灣，最常見的細菌性食物中毒以「仙人掌桿菌（Bacillus cereus）」最為常見，另還有金黃葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、然後是沙門氏菌（salmonella）、腸炎弧菌（Vibrio parahemolytica），而這些細菌並不會只出現在肉類、蛋或海鮮。
針對此次素食食物中毒案，洪素卿也列出以下3點可能原因、予以分析。
▶ 工作人員也可以是污染源
洪素卿表示，金黃色葡萄球菌可能源自「化膿的傷口」，過往就曾發生過53人集體食物中毒情事，最終發現廚工手上的傷口組織液是主要禍因。
▶ 蔬果也可能藏有致病性大腸桿菌
洪素卿舉出2012年日本北海道一重大案件，並說當時有上百位民眾疑似食用札幌市「岩井食品」製造的醃白菜後，就集體出現腹瀉和腹痛的病症，甚至造成7人死亡；2006年美國也曾發生一百起菠菜中毒案例，兩件事的禍因皆是大腸桿菌O157。
▶ 米製品的仙人掌桿菌危機
洪素卿指出，仙人掌桿菌常出現在米飯、澱粉類製品、香腸或肉汁。
相關案例曾發生於比利時，當地一名20歲男大生把先前沒吃完的義大利麵微波加熱食用，最終肝衰竭身亡，後續在其體內驗出仙人掌桿菌；2021年，北市某間女中也曾發生200多名學生在享用完校方供應的便當後，出現食物中毒病症，接著便於菜色中驗出仙人掌桿菌，且超標9倍。
「保存不當的米飯、澱粉類食物很容易滋生仙人掌桿菌，所以說，如果粿條炊好之後、放在室溫下冷卻，環境不夠乾淨、放置的時間太長，就可能是仙人掌桿菌的溫床！」洪素卿於文末如此呼籲。
胃腸肝膽科醫師：吃素藏3大健康問題
醫師李宜霖於官網曾清晰點出以下3大茹素健康問題。
▶ 問題１：無法提供足夠的維生素B12
李宜霖指出，植物性飲食，或是蛋奶素飲食無法提供人體足夠的維生素B12，因為維生素B12的主要來源為動物內臟，像是豬肝、魚肝等。
而維生素B12和人體造血有絕對的關係，若體內缺乏維生素B12，則可能出現貧血病症。
此外，神經傳導、修復也和維生素B12有極大關聯性。
▶ 問題２：缺乏維生素D3
李宜霖表示，長期吃素的人，維生素D3的平均水平會較差，而維生素D3是藉由吃動物性食物而來，先前也有美國研究指出，體內維生素D3太低的人，較容易染上新冠肺炎。
▶ 問題３：缺乏Omega-3
李宜霖提到，魚類的Omega-3源於魚類吃了藻類後，會把吃進肚裡的油加工，故魚油裡的EPA、DHA含量會很高；相對來說，若是植物性來源、像是亞麻仁油、奇亞籽油，所含的Omega-3就是比較沒有活性的，生物可利用率偏低。
而吃人造油或沙拉油，像是葵花油、芥子油這類種子油等，雖然Omega-6的比例較高，但Omega-3就顯得不足。
