加工技術提升 酯化技術重組脂肪酸結構型態
根據加工技術更新，現在許多消費者也開始重視起脂肪酸的結構形式，一般來說脂肪酸會3個1組地接在甘油上，形成三酸甘油酯（Triglycerides, TG）存於自然界，但3個1組的脂肪酸，其成員包羅萬象，不會只有Omega-3脂肪酸，因此業者便運用酯化技術，將脂肪酸自甘油中分離出來，只取Omega-3脂肪酸、集中放入膠囊，推出更純粹高濃度Omega-3的產品，但酯化過後的形式（Ethyl Ester, EE）吸收速度較緩慢，因此近年又流行將已取出的高濃度Omega-3接回甘油、變回三酸甘油酯型態（Re-esterified Triglycerides, r-TG），成為3個1組全都是Omega-3脂肪酸的三酸甘油酯，除了濃度高之外，邏輯上認為會比較好吸收，但研究觀察最終總吸收量很可能沒有太大的差別，只是酯化形式在體內有類似緩釋的效果，但目前這種緩釋的作用，還未被定義有什麼額外的好壞優缺。
擔心重金屬污染？挑選食品檢驗合格產品降低風險
除了功效的層面，許多消費者十分在意魚油食安議題，大型魚類可能含水銀、鎘、鉛等重金屬，食藥署在2017年發布《魚類攝食指南》即曾針對鮪魚、旗魚、油魚和鯊魚等大型魚類提出建議攝取量，並呼籲孕婦及幼童依指南攝取以避免重金屬危害，因此除了以小型魚混合製成的魚油規避食物鏈蓄積風險，挑選具有信譽並能出具食品檢驗合格證明文件的產品更是重要。
本文授權轉載自食力foodNEXT。（原標題：魚油比例越高越好嗎？挑選不能只看%數！）
責任編輯／游舒婷
