洋蔥料理加醋試過嗎？洋蔥又被稱為「蔬菜皇后」，除了辛香刺激的味道，以及爽脆的口感，其富含的營養所帶來的健康效果更是驚人，可望幫助改善三高問題，也就是具有穩血壓、降血脂、緩血糖等效果。
而洋蔥除了製成各式料理以外，日本一名醫學博士更建議和醋一起製成「醋洋蔥」，醋能讓洋蔥中的健康成分增加，健康效果更加分。
洋蔥料理的健康功效冠蓋群雄：防三高抗骨鬆
日本東京大學醫學部前講師、醫學博士齋藤嘉美表示，他長年研究洋蔥中的健康成分，發現洋蔥在所有蔬菜之中的健康效果都算是名列前茅的，這是因為洋蔥有兩大健康成份：
1.有機硫化物「硫代亞硫酸鹽（thiosulfinate）」
首先是洋蔥含有豐富的有機硫化物，這種健康成分雖然在同為蔥屬的大蒜裡面也有，但洋蔥中有機硫化物的種類更多，是大蒜遠遠不能相比的。
在有機硫化物之中，相當具有代表性的有「硫代亞硫酸鹽（thiosulfinate）」，具有預防氣喘、癌症、降血糖、抑制凝血等健康效果。
2.黃酮類化合物「槲皮素」
再來，洋蔥中大名鼎鼎的黃酮類化合物「槲皮素」更是豐富，已知的槲皮素種類約有180種以上，而洋蔥中的槲皮素不但量多，而且品質也優良，具有更快的吸收速度，同時能發揮健康功效的時間也較長：進入人體血液中之後半衰期長、濃度較不容易減低，能更長時間在體內發揮功效。
槲皮素具有強力的抗氧化作用，能幫助抑制活性氧、預防動脈硬化、抗老，還有預防骨鬆等效果，甚至近年研究發現，槲皮素也可能對預防改善失智症有效。
洋蔥料理加醋製成「醋洋蔥」讓健康效果再提升，幫助穩血壓、降血脂、抑制血栓
而想要讓洋蔥的健康效果更好，齋藤嘉美建議加入醋一起製成「醋洋蔥」，這除了能同時連醋的多種健康效果一起吃下肚以外，醋還能讓洋蔥的健康效果升級，當洋蔥被切片、放置20～30分鐘後再加入醋之中，會使硫代亞硫酸鹽增加，而且醋的健康效果和洋蔥相似，兩者一起吃效果更佳，讓健康效果大加成，醋洋蔥大致能有以下功效：
1.降血脂
無論是醋還是洋蔥，都具有減少俗稱「壞膽固醇」的LDL膽固醇，以及三酸甘油酯的效果。
2.降血壓
體內的物質「血管收縮素轉換酶（Angiotensin converting enzyme，簡稱ACE）」會讓血壓上升，而醋洋蔥能發揮類似於ACE抑制劑的效果，阻礙血管收縮素轉換酶的運作，因而可能使血壓更不易升高。
再加上醋洋蔥本身可作為調味料使用，能幫助我們輕鬆減少食鹽的用量，這一點也對降血壓有益。
