刮魚鱗可以更簡單及安全，沒嘗試過刮魚鱗，用以下方法也許能輕鬆做到，不弄髒手，魚鱗不會到處飛濺，不用慢慢撿魚鱗屑，砧板不腥不臭。這個簡單又聰明的方法可能很多人知道，日前有媒體也曾經報導，刮魚鱗乾淨、安全及迅速，讓家廚趨之若鶩。
蘿蔔頭變廚具，去魚鱗一流
很多家庭喜歡吃魚，見街市的魚販，用刀在魚身上打鱗，雖然很快但四處是魚鱗，在家以同樣的方式操作似乎比較混亂，不擅用刀的人也可能弄傷手，魚肉也容易被刀刮傷。比起用刀，用一樣常被切掉的蘿蔔頭就能很輕鬆的把魚鱗去掉。
免用刀輕鬆刮魚鱗
1. 不擅用刀的人也可能弄傷手，魚肉也容易被刀刮傷。
2. 用更易的方法，準備一截切了斜面的蘿蔔頭。
3. 用蘿蔔頭逆魚鱗方向往上刮。
4. 刮下來的魚鱗都是一大塊、一大塊的。
5. 好處是防止魚鱗四處飛濺，也不會破壞魚的皮膚，1、2分鐘就能將魚鱗刮乾淨。
蘿蔔頭刮魚鱗做法
順著魚尾，逆魚鱗向上刮。刮下來的魚鱗都是一大塊、一大塊的。可防止魚鱗四處飛濺，也不會破壞魚的皮膚。1、 2 分鐘已把魚鱗刮乾淨了。
不僅是蘿蔔頭、白蘿蔔頭及黃瓜頭，較硬的瓜菜也可刮魚鱗。但黏在砧板上的魚鱗屑很腥又難撿起，怎麼辦？可多用一樣物件來幫忙。
防止魚鱗四濺做法
準備一個保鮮袋，把魚放上。沒有蘿蔔頭，可用有弧度的大湯匙來刮魚鱗。方便又安全，不傷手，不刮爛魚肉。刮出的魚鱗，全部掉落在塑膠袋，砧板乾淨也無腥味。
刮了魚鱗，剪去魚鰭及魚尾，就完整地處理好鮮魚了。
3步驟挑出鮮魚
1.魚眼無凹陷
許多判斷水產新鮮的步驟中，一定會有「魚眼清澈不混濁」，不過，台灣永續漁發展協會理事長白尚儒表示，魚眼混濁絕對代表不新鮮，然而清澈的魚眼也不代表一定是絕對新鮮。
只要凍藏過程中碎冰不接觸魚眼,即可維持其魚眼清澈，如此才會發生冷凍很久的魚，其眼睛仍清澈的狀況，因此看魚眼「有沒有凹凸」才準確，魚眼「微凸」代表新鮮，凍藏後退冰或是已開始腐敗的魚眼則會呈現微凹的狀態，因為每個人對於魚眼的清澈度沒有一定的標準，建議以「凹陷程度」來辨別，沒有凹陷的才新鮮。
2.垂尾角度小
魚隻在死亡後會經歷3個階段，分別是僵直前、僵直期、僵直後,其中「僵直前」和「僵直期」是最新鮮的，可以利用「垂尾度」來判斷。除活魚外，最新鮮的狀況就是僵直期、垂尾角度接近水平，所以當市場的魚垂尾相當嚴重、角度很大，代表其鮮度較低，通常漁獲捕撈後會立刻送入凍庫中，以保持其品質，就算凍藏設備再完善，魚體死後還是會繼續進行化學變化，肌肉失去彈性，導致魚體開始收縮，漸漸變得僵硬。
以凍藏的鱈魚為例，約2-8小時會進入僵直期，若溫度控制得宜、不要有太大的波動，其僵直期可維持20-65個小時，此時的魚尾垂尾角度接近水平，然而當魚類進入僵直後期，因酵素的分解會開始解僵，在此時將魚體拿起,會發現魚尾下垂，很快地就會有令人作嘔的腐敗味散出。白尚儒建議可以將魚拿起，一樣看其垂尾的程度，盡量挑選魚體較硬者、代表其新鮮度愈好，也代表凍藏設備較完善，較能保鮮。
3. 味道較不強烈
先聞魚腮最容易判斷，或是輕壓魚屁股擠出汁液，再輕輕搓散，若是不新鮮的魚會有非常可怕的惡臭，實際的味道可依據消費者的可接受程度來判斷。
本文／圖經授權轉載自香港01（原標題：刮魚鱗神器｜唔用刀唔用刨刮鱗更輕鬆！只需1樣食材1個袋乾淨俐落）
責任編輯／林俐
