夏天是竹筍盛產的季節,許多人都會拿來煮湯,不過,竹筍在料理上一個不注意就容易有苦味,令人感到十分頭痛。一名主婦於臉書分享,其實只要在水滾之前放1食材,就能讓竹筍的苦味秒消失,還能讓湯頭喝起來更加清甜濃郁,貼文曝光後,引發許多網友留言表示,「家中長輩也都這樣煮」。
竹筍排骨湯怎麼煮才不會苦?內行主婦加1食材入鍋秒解決
一名網友於臉書社團「家常菜」發文表示,母親想喝竹筍排骨湯,根據以前的經驗,竹筍煮湯都會略帶苦味,因此這次她先將竹筍去殼,削去纖維較粗的部分後切片,倒冷水至7分滿,再放入一匙生米(約3~40粒),她解釋,這個步驟可以去除筍子的苦味,讓湯底可以更濃郁,接著將排骨汆燙一下,去血水雜質後也放入鍋內,用小火燉煮至香味飄出來、排骨肉也變得軟嫩後,加鹽巴調味即可。
貼文曝光後,許多網友紛紛留言分享自己的烹調小秘訣,「竹筍先燙過,燙過後冷水泡兩2~3個小時換一次水,換個幾次,苦水就泡出來了就不較不苦」、「分享一個小秘訣,過程不開蓋喔,比較不會有苦味」、「綠竹筍盛產季節已過就算偶爾有品質也沒有很好,現在這個季節多是烏殼綠竹筍、麻竹筍盛產了」、「白米我是覺的不需要,中間剖開後空心的白白末要刮除,煮湯的筍子要挑直直的,大支點底部寬才好吃,涼拌的綠竹筍則是要挑微彎的」、「這個方法是古法,我聽過我媽講過,很多老一輩的地方媽媽都用此方法去苦味」。
事實上,農糧署曾於臉書分享,竹筍之所以在烹調上容易有苦味,是因為冒出土壤後見光,尖端會變成綠色,這種現象稱為「出青」,出清的竹筍因為產生草酸的緣故,會帶有苦味。
如果不想吃到有苦味的筍子,可以挑選尖端尚未轉青色、筍殼包覆完整、底部纖維摸起來較細的竹筍,農糧署進一步說明,如果是買購買竹筍、烏殼綠竹筍,可以挑彎曲的;麻竹筍漢桂竹筍則是選筍身較直立的比較不會苦澀。
至於烹調上,農糧署表示,竹筍買回家可以先去殼汆燙,冷水下鍋煮約30分鐘,就可以進行料理,如果沒有要馬上吃,可以放涼後裝入密封袋,放進冰箱冷藏或冷凍,延長保鮮期限。
完整討論:《家常菜》
責任編輯/林俐