蘿蔔糕(Radish cake),雖然一年365日都吃到,卻只有農曆新年,才會挑起條筋,甘願又抬又洗又磨又切,親自炮製這款滿載祝福的賀年糕點。幸好有個懶人方法,用電鍋煮蘿蔔糕,直接在飯鍋中炒材料,放入蘿蔔絲、粉漿等,按下按鈕免開火就能端上桌!
蘿蔔與粉黃金比例!糯米粉+玉米粉滑溜軟綿
電鍋煮蘿蔔糕,不用洗鍋子、不用開火蘿蔔和粉的比例,有人喜歡3:1,有人喜歡4:1,看你喜歡口感軟綿,還是堅挺一點。想加添滑溜,可加點玉米粉。
臘腸、冬菇、蝦米除了是蘿蔔糕的三寶,有了它們,根本毋須多放調味料已很好吃,但加少少糖可消除蘿蔔的點點澀味。
電鍋蘿蔔糕食譜
材料:
白蘿蔔1條(約550-600克)、糯米粉180克、玉米粉30克、臘腸1條(或2小條)、蝦米30克、冬菇(細)6隻、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/3茶匙、水280毫升(包括蘿蔔水及浸菇水)、葱花少許。
作法:
1. 蘿蔔削皮後,刨粗絲,擠出的蘿蔔水留用。
2. 冬菇以清水浸軟約4小時或以上,榨乾水分切粒,冬菇水留用。
3. 蝦米以清水浸約半小時,切粒。鍋滾水,放入臘腸汆燙,切粒。
4. 電鍋按煮飯功能,熱鍋後加少許油,放入冬菇、臘腸、蝦米略炒至滲出香氣。(可盛起小許最後裝飾用)
5. 放入蘿蔔絲炒拌。
6. 糯米粉、玉米粉加入冬菇水、蘿蔔水,酌量再加入清水,拌勻成漿,倒入飯鍋炒拌。
7. 加入鹽、糖、胡椒粉拌勻,關蓋煮至電鍋跳起,約按一至兩次。
8. 放涼後,取出,加入葱花裝飾即成。
如何把蘿蔔糕從電鍋中取出?
蘿蔔糕放涼後,以膠刮或木匙沿邊緣挑起。
飯鍋微微傾側,再以刮或大木匙托着,慢慢拿出來,完成。
健康小撇步:
蘿蔔糕內含炒過的醃製臘腸,因此毋須加太多鹽、糖或雞粉調味,以免吸取過多的鈉,影響健康。兩三件蘿蔔糕熱量,約相等於半碗飯,瘦身人士小心吃過量增重!
本文經授權轉載自香港01(原標題:蘿蔔糕食譜|電飯煲蘿蔔糕一煲過免睇火 蘿蔔去澀只需加1種材料)
責任編輯/林俐