許多主婦在家料理時，常會加糖、鹽巴等調味料，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈就分享如何以水果自製醃料，不僅口感更有層次，也能減少精製糖攝取，將低致癌率；營養師李婉萍則建議多使用蔥薑蒜等辛香料，有助於降低燒烤產生的致癌物。
醃肉別只會撒鹽、加醬油！內行放1天然食材「口感軟嫩秒入味」
譚敦慈近期於頻道「健康零距離」分享，自家烤肉時，不太會使用烤肉醬醃肉或調味，更偏向自製醬汁，她會將鳳梨打成泥來取代糖，其酵素會使肉質更軟嫩，再加入醬油、蠔油，製成醬汁調味，只要拌勻後再醃10分鐘即可烹煮。
譚敦慈說，鳳梨含有鳳梨酵素，可以加速蛋白質軟化，所以短時間就能讓肉達到軟嫰與入味的口感，除鳳梨外，還可以使用百香果、水梨、金桔等水果取代糖，尤其水梨能讓燒烤後產生的多環芳香烴炭氫化合物更易排掉。
營養師李婉萍則說，若於醃肉時多使用蔥薑蒜等辛香料，有助於降低燒烤產生的致癌物；且以黑麥啤酒醃漬蝦子，比起用其他酒類醃漬，降低致癌物的效果最佳。
另外，譚敦慈還提到料理香腸的方法，她建議在烤或煎香腸前可以先水煮過，因為香腸經過高溫烹調，其中的亞硝酸鹽容易變成致癌物亞硝胺，若先水煮就可縮短高溫烹調的時間；還要注意的是，一根香腸的熱量約等於8隻蝦子，民眾務必斟酌熱量食用，才能吃得安心。
責任編輯／蔡惠芯
