日本人的傳統飲食文化「和食」入選聯合國教科文組織非物質文化遺產已經10年有餘。不過在海外，比起正宗日本料理，更受歡迎的是諸如「章魚燒軍艦卷」「炸雞排烏龍麵」等符合當地口味、價格優惠的融合系B級美食。本文將為大家介紹這種體現飲食文化多樣性的「偽日本料理」的最新動態。
深受女性歡迎的章魚燒「軍艦卷」
2024年春，我在馬來西亞首都吉隆坡品嘗了不少當地美食。作為多民族國家，馬來西亞不僅有馬來菜、印度菜，還有華僑帶來的福建、海南、廣東潮州等中國地方菜，以及在華僑與馬來族女性組成的多文化家庭中誕生的「娘惹菜」。馬來西亞美食的特點在於其廣度和深度。
日本料理在馬來西亞也很有人氣，不過其中加入了一些迎合當地人口味的「創意」。我在吉隆玻的「Hawker」（經濟實惠的餐飲攤位聚集的美食廣場）中一家名為「東京角」的攤位的菜單上，發現了一道名為「炸雞排烏龍麵」的日本料理。這種搭配在日本是沒有的。
在吉隆玻，最受歡迎的日本壽司是「軍艦卷」和「稻荷壽司（豆皮壽司）」。傍晚時分，商場地下的冷藏陳列櫃前擠滿了回家途中來這裡購物的馬來族女子。冷藏櫃裡擺著各式各樣的卷壽司和稻荷壽司。
這裡有夾著起司和鰻魚的卷壽司，還有白飯上只鋪起司的握壽司，等等。其中，章魚燒軍艦卷是超人氣商品，總是很快售罄。
此外，迴轉壽司在當地也人氣很旺，迴轉壽司店「SUSHI KING」總是門庭若市。輸送帶源源不斷地傳來配著章魚燒、雞肉鬆、中華海帶等各色食材的軍艦卷、稻荷壽司。1995年，創始人小西史彥在吉隆坡開辦首店，如今在馬來西亞已經發展成擁有100多家店鋪的大型連鎖店。不過，許多當地日本人認為這只是日本料理的「模仿版」，因此敬而遠之。
「偽日本料理鼻祖」加州卷的「進化」
上世紀70年代，美國西海岸出現了用蟹肉（或蟹棒）、酪梨、黃瓜和美乃滋製作的加州卷，這可以說是「偽日本料理」的鼻祖。
2023年，我在德國法蘭克福遇到一位居住在美國佛羅里達州的工程師，他告訴我說：「我經常和親朋好友去佛羅里達的老家附近的壽司店。不過，和握壽司相比，我們更常點卷壽司。在美國，龍卷壽司非常受歡迎。」
龍卷壽司通常是以蒲燒鰻魚或天婦羅炸蝦為主要食材製作的卷壽司，其上鋪著酪梨片。因酪梨片形似龍鱗，由此得名。此外，又因其顏色和長條形狀，還被稱為「毛毛蟲卷」。除了龍卷壽司，還有許多種從加州卷「進化」而來的卷壽司。如今，這種源自美國的融合系壽司在世界各地都很受歡迎。
