編按:選對食物，不只可以保持身體健康，在年紀逐漸增長時，建立正確且健康的飲食習慣，還可以有效抗老、遠離失智症、三高等心血管疾病。
俗語說「民以食為天」，人體的能源養分大部分來自飲食，因為人和植物不同，沒有葉綠素不能進行光合作用。大約25萬年前，人類的祖先開始使用石頭捕殺動物。工具的改進開發，需要用腦力去思考調整，進而鑽木取火，煮熟需要的食物。烹調不但可以保存食物，也可以殺菌、添加飲食的味道，營火更促進群聚效應形成社會。考古學家證明了在此時期人類大腦比重大增，因為煮熟食物的養分，比較能滿足大腦運作的需求，在此同時也直立站起來、不再爬行上樹了，人類開始有別於其他動物。
來自食物的滋養力量
食物營養的本質是營養的化學變化，它包括碳、氮、氧、磷、氫、氯等離子與水分，與我們細胞中的基因共同參與分子交流與新陳代謝的過程。每個人的熱量消耗與口感需求各不相同，對食物的愛好程度也可以透過訓練而調整。食物的主要目的是為大腦、肌肉和器官提供必要的補給，促進蛋白質的合成、增強肌肉、減少脂肪，以降低慢性疾病的風險並提升免疫力。
因此，無需過度糾結於某些特定的飲食方式，例如生酮飲食、素食、絕食或地中海飲食料理。雖然它們都有科學研究的支持，但各自的適用性與效果因人而異。值得注意的是，在Amazon上有多達四萬本與飲食相關的書籍，這可能會讓人感到無從選擇。然而，本書並非旨在推薦或深入探討某一種飲食方式，而是希望幫助讀者找到適合自己的健康飲食習慣。
尋找適合自己的飲食習慣
話說回來，受過現代訓練的醫師很少重視食物療法，認為是旁門左道。在七年的醫學教育中，很少修習食品的學分，更妄說以食療治病。五十年來我沉浸在外科手術領域的急診前線，快刀斬亂麻決戰癌症、修復器官以救命，完全沒把食物和疾病畫等號。退休後才驚嘆，這些食物治療的文獻豐富、成效顯著，學問深似海。許多癌症、腦病變、心臟病、糖尿病等，都可以用食物治療來避免，譬如生酮飲食和地中海飲食。不是花椰菜！醫師推1青菜「鈣含量比牛奶多」，穩定血壓、有益眼睛健康更多文章
基本上生酮飲食是完全限制醣類、多攝取非飽和脂肪酸食物，使肝和脂肪變成酮體，以供應大腦需要，研究證實對於老人失智症非常有幫助。地中海飲食則以橄欖油和豆油為主，加上魚類食品中的Omega3，可減少30％的心臟和腦充血的死亡率。食品科學的研究多以問卷調查為主，這些研究方法往往缺乏嚴謹性，且原則相對寬鬆。
2013年有一項為期6年的研究，對7500名受試者進行觀察，將他們分為兩組：一組食用低脂飲食，另一組採用地中海飲食並搭配橄欖油。結果顯示，地中海飲食組的心血管疾病發生率顯著降低。由於結果差異過於明顯，研究在進行四年半後便提前終止，否則繼續讓低脂飲食組暴露於高風險下被認為是不道德的行為。
