雞胸肉怎麼煮才不會乾柴？主婦下鍋前做1步驟「鎖住肉汁」，口感軟嫩多汁比超商更好吃

雞胸肉是不少健身族必吃的蛋白質來源，常見料理方式也多為水煮，然後撒上一些調味粉，就能吃飽又無負擔，但也怕火侯沒掌控好，導致雞肉吃起來很乾柴。近日就有網友分享「氣炸鍋炸出嫩雞胸」的烹煮方法，透露只要多一步驟，即可軟化肉質，讓雞胸肉每咬一口都能噴汁，水嫩程度直逼超商賣的真空包裝品。

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雞胸肉醃製食材

1.薑汁蔬果醬1瓶。
2.雞胸肉3塊。
3.鹽巴10公克。
4.水200公克。

雞胸肉料理步驟

1.先將鹽和水的比例調為1：20。

3.一小時過後將鹽水倒掉，再倒入薑汁蔬果醬繼續醃雞胸肉。

4.等到用餐時間再把醃好的雞胸肉放進氣炸烤箱，開啟氣炸模式，設溫度為100度、時間30分鐘。

雞肉大廠「大成集團」也曾分享4種醃製雞胸肉的方法，包含先前提到的鹽水醃製法，還有油醃法、優格醃製法及水果醃製法。

·雞胸肉鹽水醃製法

1.首先準備5%濃度的鹽水，比如300克的清水就要加入15克的鹽巴。

2.將雞胸完全浸泡在鹽水中，靜置約1小時就可以料理，也可以提前醃漬，用保鮮膜包起來放冰箱冷藏。

大成集團建議，最長不要放過隔夜，否則雞胸肉恐過鹹。如果雞胸肉腥味比較重，也可以加入一些米酒來去腥。

·雞胸肉優格醃製法

1.將雞胸肉浸泡於原味優格、優酪乳中（最好是無糖才不影響風味），放進冰箱冷藏至少1小時以上，隔夜效果會更好。也可以同時加入鹽巴、迷迭香、薑黃等不同的辛香料來調味。

2.準備料理時，只要把多餘的醃料去除，即可直接使用。

大成集團也透露，如果只有牛奶，也可以用1杯牛奶約 240 cc加入1湯匙的白醋約 15 cc，然後靜置10分鐘，等到牛奶稍微凝結，就可拿來醃製雞胸肉。

·雞胸肉油醃法

1.在料理前的1-2小時，在雞胸肉上撒上少量的鹽巴、白胡椒、黑胡椒等辛香料。

2.再倒入適量的橄欖油混和均勻。

大成集團提到，橄欖油會在雞胸肉表面成膜，避免烹調時水分流失。此外，做西式料理也可以加入迷迭香、奧勒岡葉等乾燥香草調味，增添風味。

·雞胸肉水果醃製法

1.如果料理合適，也可以用鳳梨、百香果、奇異果等比較酸的水果或是水果醋來醃漬，有助於雞胸肉軟化、去腥。

2.時間上建議至少1小時，或者提前一天晚上醃也可以。

大成集團也提醒，想把雞胸肉解凍最好是提前一晚拿到冰箱冷藏室冰，如果趕時間，也可把雞胸肉放進夾鏈袋，泡在冷水裡退冰。也要注意，解凍後要盡快料理，以免雞肉變質！

資料來源：《大成集團》  

完整討論：《家常菜》  （相關報導：滷肉別只會加八角、醬油！內行放1食材入鍋，肉質軟嫩、入味又下飯｜更多文章）

責任編輯／林俐