現在連鎖超市、大賣場買到生鮮肉品越來越方便，甚至有些地方還24小時營業，隨時想要煮肉來吃可以說是一點都不困難。話雖如此，但為何許多人還是願意早起到人擠人又十分喧鬧的菜市場購買肉販現切的豬肉？傳統市場到底有什麼魅力？去採買的時候又有什麼眉角？東門市場豬肉攤第三代接班人、同時也是人氣網紅的「豬肉公主」采婕，出書解答所有疑惑！（延伸閱讀：東門市場女神揭密傳統肉舖職人精神）
「超級市場VS傳統市場」優勢大分析
到超級市場或傳統市場買肉，都各有不同的優勢，以超市來說：肉品全程冷藏，較沒有衛生疑慮、且價格公開透明，超市營業時間長，想買就去買，相較下午一點就收攤的傳統市場，對於朝九晚五的上班族來說方便許多。
但傳統市場也有超市取代不了的特殊服務，像是肉品可以客製化分切，要切大塊小塊、肥一點、瘦一點都可以指定，且要判斷肉新不新鮮，摸得到、聞得到，不用隔著塑膠模端詳半天。買到的肉該怎麼煮，也可以詢問肉販，老闆會給出專業建議。但要到傳統市場採買，也要先懂得這些眉角！
傳統市場採購秘訣大公開
首先，攤位環境和老闆個人的衛生是最重要的，看攤位有沒有過度潮濕、有無異味，刀具、磅秤、檯面及絞肉機是否都清潔乾淨、無血水殘留。最能看出攤位衛生的小撇步是傍晚收攤後再去觀察，收攤後還能堅持將攤位、器具整理乾淨在離開的老闆，一定很重視自己攤位的整潔度！另還要注意攤位上是否有CAS標章、屠宰衛生檢查合格標誌、電宰當日衛生檢查說明書，如果還有產銷履歷更好！
基本上新鮮的豬肉不會有太大的腥味，如果又很重的豬腥味，可能是在攤位上放置太久、豬隻的品質有問題，或者可能是攤位衛生問題。主要判斷豬肉好壞還是在色澤和觸感，新鮮的豬肉多為鮮紅或是紅潤的粉色，油質則為乳白色，且外觀看起來有光澤，太白的肉色代表豬隻可能在屠宰前被灌太多水分；新鮮的豬肉用手指按壓會有彈性，並且不會沾黏刀具，若按壓會出水，表示是灌水豬，若按壓後肉呈塌陷狀，表示已經不那麼新鮮了。
份量也是新手常見的問題，因為傳統市場都是用斤兩秤重的，但食譜上卻是以公克為單位。一斤，也就是十六兩，換算成公克是六百克，如果這樣還是沒概念的話，以梅花肉來說，半斤厚度約2.5公分，相當於一個女生的手掌大小。現在去傳統市場也不一定要一次買半斤或一斤的肉喔！
使用電子磅秤的攤位越來越多，所以除了可以照指定金額買以外（例如兩百塊的絞肉），也可以依照所需分量來買（例如三片排骨肉），只有一些內臟類，如豬心、腰子等要整副秤重買，這就是傳統市場最大優點──客製化，當然如果攤位上是用傳統的秤子就沒辦法依金額買囉。
