在大陸的路邊小吃用的筷子常摸起來粉粉的不知道是何種化學藥品，還是打磨之後沒有清乾淨，表面毛毛的外型大部分是粗且不規則的圓柱形。有趣的是這十餘年在大陸興起一陣「一次性消毒碗筷」的使用風潮。較高級的店家在客人上桌後，端上的是消毒過的餐具與碗筷，並用熱縮膜包裝，防塵、防蟲，增加了客人使用的安心感。這些熱縮膜上印滿ISO 標準的信心與品質，漸漸變成店家的基本能力證明。
粵式洗燙法最環保？
經常去中國南方的朋友會發現，不論是在香港或廣州，經常會看到桌子上除了每人一付該有的碗盤、筷子與湯匙外，也會發現有一個小臉盆或是玻璃碗。這一個碗便是大家拿來洗餐具用的，在粵式茶樓餐廳裡，第一壺上桌的茶通常是拿來沖燙餐具的。首先將筷子用一手扶著插在茶杯裡，另一手持熱茶從筷子上部淋下，讓熱水能沿著筷子流下，拿筷子的手則一邊旋轉，讓筷子每一面皆能淋到燙茶；之後將筷子放到一邊，洗茶杯，一邊旋轉茶杯，一邊將茶杯傾斜倒到碗裡，同時將茶杯邊緣也旋轉著每一面都浸燙到，茶杯就算洗完了，再接著洗湯匙，最後技巧地讓茶水繞一繞碗的內圈邊轉邊倒到大碗公裡，就算洗完了。這已經是一種根深柢固的潛意識行為，不論六、五星級還是路邊食匯大排檔，南方的居民們都會邊聊天邊洗杯碗筷，接著才正式開始倒茶、準備大吃一頓。這讓我很開心，不管乾不乾淨反正燙過少些細菌，只是辛苦服務生、茶師傅要一直煲水與倒廢水罷了。
在這些不同的餐飲器材裡我們也發現了一個很有趣的現象與對待生活的邏輯思維：日本的纖細與冷食產生的潔淨優雅；韓國堅固、耐用、硬邦邦完全不妥協，外表冷峻光滑，內裡金屬般冰冷；中國則兩個極端：要不極盡便宜，要不用心要讓客人看見；粵式則聰明靈巧，以最簡便、低成本的方式達成客人、商家雙贏結果。
那台灣呢？家旁的素菜館老闆老嫌我們餐廳用磁盤「效率太差」，我問他為何，他說要用「美麗皿」材料，因為漂亮、摔不破，又讓工讀生沒負擔的好好洗盤子！若要深思台灣未來外食餐飲的餐具要何去何從，既要能健康、好洗、低成本，還要能不怕摔、對環境沒負擔，還真不是兩難而是數難啊！突然，我家電話響起：「喂！客人走了，還不下來洗碗？！」
作者介紹│黃學正
台灣出生，紐西蘭長大，為了生活與夢想繞了地球好幾次，從喜瑪拉雅山山麓吃到死海海濱。自認生命充滿熱情卻時時怕青春易逝、生命甜短，所以經常搞東搞西、胡思亂想。深受東西方文化影響，從小鎖螺絲、跑工廠、吃中藥、種葡萄、釀酒、牧牛羊、打獵、潛水、貪吃。對美食有潔癖，創造過千餘原創菜餚。以前認為文字無法表達出自己創造的餐飲經驗，幾年前經過幾齣生命大戲起起落落開始發現自己老了，必須將所感所知留下。
文/黃學正 本文經授權轉載自or旅讀中國（原文標題：閒話南北餐具）
