如今逢年過節，家家戶戶在備置年菜之際，清單裡恐怕少不了一道「佛跳牆」─在過去，由於這道料理使用的食材眾多，加以必須費時烹調，所以一般人家較難以復刻；晚近隨著「預製菜品」的流行，宅配到府的年菜服務復將這道經典料理大舉推向民間，經久而未衰。
只不過，原本和宗教沾不上邊的佳餚，又是如何獲得「佛跳牆」之名呢？傳說此道菜色起源於一百多年前的福建，據《福建文史資料》第十二輯所載，清光緒年間，一名錢姓幕僚的內眷曾負責替一場官宴掌杓，邀請時任福建布政司的周蓮與會；筵席上，前者端出一鍋雜糅刺參、鮑魚和羊肘等食料的大菜湯品，深蒙在場賓客一致的好評！
周蓮遂遣派衙廚鄭春發協同操辦相關的宴席，以便從中吸取經驗，幾經鍥而不捨地觀摩學習，鄭春發總算在原有的菜色基礎上研發出改良版本，不僅作工益發精細，用料也由肉類朝向更多海味過渡，從而迴添鮮香：「先以大火燒沸原湯，繼而將各味裝入紹興酒罈，後再加入鮮湯，將壇口密封，移置文火上慢慢煨燉……」如此這般反覆操作，方得以成就一甕美味，新品並定名「福壽全」，很快就成為其麾下飯館「聚春園」的招牌料理。
據言某回，一幫文士齊聚飯館品嘗這道菜式，當罈罐輕啟、洩露積蘊的芬芳時，其中一名食客忍不住脫口歎道：「罈啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」言下之意，是誇讚此間多元的用料和豐腴的口感，恐怕連空門修行之人也難以抵擋其魅力呢！有了這兩句順口溜，加以福州話裡「福壽全」又與「佛跳牆」諧音，久而久之，人們便取用形象更加生動的「佛跳牆」之名了。
仙人跳
典故與釋義
《清稗類鈔．方言類》中，曾對「仙人跳」一語做出闡釋，意為男女雙方協謀，由女性色誘所欲訛詐之對象至彀室中，男性和若干人等再行湧入現場，動輒以此醜事出言恐嚇，目的在於求取錢財以息事寧人；由於事發突然，每令受害者感到措手不及，就算是仙人在世，怕也難以跳脫這類機巧的桃色陷阱，「仙人跳」由是成為了坊間指涉桃色敲詐的江湖用語。
造句：要特別小心網路上陌生帥哥美女的搭訕， 否則若是被對方來個仙人跳， 就得不償失了！
同近義詞：桃色敲詐、紮火囤、美人局
本文授權轉載澤宇文化《旅讀 1月號/2024 第143期》。
責任編輯／游舒婷
