他已退休12年，但走在台大獸醫學系的系館裡，每位經過的老師，都對他鞠躬問好。訪問當日，在走廊遇到一位資深教授正要向身旁年輕老師介紹他，年輕老師先開了口：「我知道，他是豬病之神！賴老師好！」
他是台灣豬病權威，但不論豬鵝雞鴨鳥，每回台灣爆發禽獸疫病，他幾乎無役不與。這次非洲豬瘟危機，他除了受政府諮詢，也站在輿論前線宣導防疫觀念。媒體邀訪，他從不拒絕，或上節目開講，或撰文投書報刊，苦口婆心，談的全是動物防疫。
他，是今年77歲的台大獸醫系名譽教授、「豬博士」賴秀穗。21年前口蹄疫風暴讓他一戰成名，成為國內知名的防疫大將。
但，豬怕他，人也怕他。
禽流感，主張雞鴨鵝禁運，他扛下輿論壓力，控制疫情
豬怕他，因為他在面對動物疫情時，總是最強烈主張徹底撲殺的那一人。不少人批評他只管疫情，卻不考量撲殺對產業的衝擊與影響。
當年口蹄疫事件，他極力主張要繼續撲殺，才能徹底滅絕病毒；但當時農委會主政者並不認同，主張全面施打疫苗，以抑制災害蔓延。
「誰對誰錯，看結果就知道」台大獸醫系教授周晉澄說，「有人批評他沒顧到產業，但你要看長久損失，當年口蹄疫事件撲殺豬隻，農民一定會很難過，但就是難過一次，（不會像）現在損失20幾年。」
相較2017年2月，爆發H5N6禽流感疫情，政府宣令全國雞鴨鵝禁宰禁運7天，舉國譁然。因影響業者、民生範圍極大，部分農委會官員始終避免出此重招，但最後也由於禁令，成功抑制疫情。
「7天禁宰禁運，就是賴老師不斷講了又講。」農委會代理主委陳吉仲說，當初就是因為賴的專業堅持，讓時任閣揆林全點頭同意。
人怕他，因為他總是愛當烏鴉。如應邀出席政府防疫會議，有話直說、有不同意見直陳，對方不聽，他不放棄，寫文章投書媒體、受訪，用數據、科學證據指陳政府的防疫缺失。
甚至，幾位他的老友、老同學，也因為理念不合，從此與他分道揚鑣。我們去電詢問賴秀穗學界舊識，才提到他名字，立刻說「不熟、沒私交」，掛掉電話。
「防疫，就是要堅持！」揭政府疏失，槓官員、老友
1997年口蹄疫肆虐全台，時任省農林廳廳長陳武雄、農委會主委邱茂英、農委會畜牧處處長池雙慶與繼任的謝快樂、農委會前主委孫明賢等人，均遭監察院彈劾，後經公懲會議決，有人遭撤職，有人被停止任用、降級或記申誡。
彈劾的關鍵原因之一，是口蹄疫風暴時的「病毒研判錯誤事件」。搗起此事的關鍵人物，就是賴秀穗。
當年他是台大獸醫系教授，因為一通熟識的豬農通報電話，讓他早在政府正式宣布台灣爆發口蹄疫前，就知道一場風暴即將來襲。
