第二級則像四季民福，價格低了最少兩成，裝潢高雅明亮，還有地道的北京菜；再往下一層還有局氣、利群以及便宜坊等中級知名品牌；至於九花山、小大董等烤鴨餐廳，就是在地人所謂「吃實惠不吃氣氛」的聰明選擇；胡同口小街坊的烤鴨小店就更家常。
從一道北京烤鴨，可以看到中國餐飲集團資本化的規模、品牌差異化的細膩區隔，以及創意十足的行銷手法。例如高端品牌不大接觀光團體客人、每日只釋放限量網上預訂名額（飢餓行銷）、甚至要先付訂金；為了怕顧客排隊無聊，提供飲料、零食招待；為了確保服務品質，上網提供「服務不良」意見的消費者可獲得五百元人民幣回饋等等。
實話實說，七、八家北京、天津知名餐廳體驗後，真心覺得我們的鼎泰豐真正了不起。大董的食物好吃，鴨皮酥脆不油膩，鴨肉細嫩，麵餅薄如蟬翼透明，其他單點的菜也頗具水準，但看著大大餐盤上食物小小錯落的仿法式意境擺盤，心想「也不過就是想吃好吃的烤鴨，有必要這麼高端洋氣上檔次嗎？」十年前的大董沒這麼奢華，卻似乎更可喜。至於桌上面紙盒空了沒補、洗手間的清潔不到位，就當是除夕夜人太多之故吧。
以鼎泰豐為標竿尋找好餐廳
至於好不容易排到的四季民福，唉，等年輕廚師片好鴨送上桌，鴨皮鴨肉已經涼了一半，調味碟的小黃瓜條和山楂條在上桌之時就已奄奄一息，好處是北京特色的甜點云豆糕、驢打滾和平民小吃炸醬麵都道地。天津那家最金碧輝煌的狗不理包子店呢，小籠包應是冷凍再蒸上的，酸辣湯則是大鍋煮，價格比鼎泰豐更貴……。家人忍不住感嘆，鼎泰豐「食物是食物，服務是服務，真是台灣之光啊。」
就這樣，一面尋找好餐廳吃飯，然後以鼎泰豐為標竿，一路比較，從中得到另一種快樂滿足。行萬里路，然後結論說家鄉最好，回到家心滿意足大嘆一口氣，雖然完全是觀光客討人厭的壞品位，卻也是旅行的另一種趣味了。
＊作者曾任天下文化執行副總編輯、時報出版第一編輯部總編輯。本文原刊《新新聞》1668期，授權轉載。
