他強調，一日之計在於晨，晨跑除思維清晰並培養他的體力與毅力，過程中如何配速，深深影響他的經營策略，能幫助他突破困境，成功讓御頂旗下下兩餐飲品牌頂鮮餐廳、晶宴會館成功轉虧為盈。
李日東說，他天天清晨4時就起床長跑，風雨無阻數十年如一日，他經常到外地出差，無論在海內外，無論到哪裡每天就在當地晨跑，迄今跑過全球二、三十個國家，足跡遍及兩岸、歐、美、日、東南亞，出差到那裡就到那裡跑，交了許多跑友，多年累積跑過四萬多公里，可地球繞一圈，將朝第二圈邁進。
筆者認為，李日東能這樣堅持跑下去與他小時候窮過、苦過進而培養出的刻苦耐勞、不服輸的精神用在餐廳經營上入木三分；就如同最近夯劇動畫鬼滅之刃的主角炭治郎、彌豆子一樣，不畏艱險一路向目標前進的鬼滅毅力。
引進日本前三大連鎖餐廳Joyfull 將在台展店百家
展望未來餐飲經營方向，李日東說，台灣已從M型轉為L型市場，中低客層越來越多，加上大環境景氣不佳，高貴不貴的策略才是王道，他為此在台北引進日本前三大連鎖餐廳Joyfull，來年將在台開店上百家，甚至進軍海外。
Joyfull發源於日本九州的家庭料理餐廳，在日本有近800家分店，主打平價餐飲，以和風洋食為主，有鐵板牛扒、蛋包飯、意粉、焗飯、咖哩等餐點，深受消費者喜愛。
李日東表示，Joyfull一個定食100多元，最貴才199元，比去速食店還便宜，而且餐點種類多樣，餐廳旁邊還附設免費停車場，客人怎麼會不來？根本不擔心景氣或市場飽和，因為這是全台最便宜的家庭定食料理。
