許多人聽過「基因編輯技術」這項爆炸性發展的生物技術，卻不知道基因編輯技術可以在我們的生活中發揮什麼功能，其實有種應用領域可以同時讓最多人「有感」，那就是「食材改良」！基因編輯技術應用在食材改良時，研究成果可以讓許多人一同享用，因此備受各界的期待。還是感覺遙不可及嗎？現在我們就用一份「未來套餐」來感受基因編輯技術的好處！
請想像未來你的餐桌上，放著一盤用料豐富的蘑菇番茄麵，配一盤炸得金黃的馬鈴薯條，套餐更附上一杯象徵台灣之光的珍珠奶茶。吃起來和你以往吃到的食物同樣美味，但是這套未來套餐更環保、價格更實惠，還能讓身體更健康、，甚至能讓你更好入睡，是不是很不一樣呢？這就是基因編輯的厲害之處。更神奇的是，這張未來餐桌上的食物，絕大部分都是已研發完成，等待上市的作物品種哦！
基因編輯技術讓蘑菇番茄麵：環保又好睡？！
拆解蘑菇番茄麵的基本食材：蘑菇、番茄、小麥之後，我們可以發現基因編輯技術為這盤蘑菇番茄麵帶來了4大好處：(1)減少食物浪費：基因編輯技術讓蘑菇中引起褐變的酵素含量降低，進而讓蘑菇可以更耐運輸與儲存，減少褐變損壞的情況；(2)對健康更有益：基因編輯技術讓番茄含有更多對於心血管保健及情緒舒緩有益的GABA成分，同樣是吃番茄，攝取的GABA多了5倍，保健的效果更強；(3)穩定產量與(4)減少農藥使用：基因編輯技術可以增加小麥對於白粉病的抗性，確保小麥不受疫病的侵害，穩定產量也減少農藥的使用。
基因編輯技術讓炸薯條：更沒有健康負擔
馬鈴薯中含有的天門冬醯胺與還原糖，在高溫油炸的環境下會產生化學反應，形成丙烯醯胺，而攝取過多的丙烯醯胺對人體健康有不良的影響。基因編輯技術能使馬鈴薯產生天門冬醯胺的能力減弱，這樣的馬鈴薯在油炸時的丙烯醯胺生成量較少，對人體的負擔當然也少一些！
基因編輯技術讓更多人能安心地吃：減少樹薯的氰化物含量
珍珠奶茶中的珍珠是用樹薯澱粉製作而成，不過你知道嗎？樹薯在未經過加工前，其實天然含有會影響健康的氰化物喔！我們平常吃到的樹薯粉、珍珠和粉圓，都經過許多加工步驟處理，因此可以安心地吃，不怕食物中毒。不過，全世界大約有10億人口以樹薯為熱量攝取來源，其中有部分人口，尤其是撒哈拉沙漠以南地區遭受飢荒與乾旱影響的居民，受限於環境條件而無法徹底排除中毒的威脅，讓賴以為生的糧食同時也是入口的毒藥。現在已有研究團隊嘗試以基因編輯技術阻斷樹薯生成氰化物，從根源降低食用中毒的風險，讓人們能更安心地食用樹薯。
透過基因編輯技術，可望讓我們的未來餐桌變得更美好
相較於傳統的作物育種，基因編輯能直接針對特定基因位置進行改變，因此有快速及容易操作等優點，且基因編輯作物可以不帶有其他生物的基因，因此食用安全性與傳統育種作物可視為相同。這項跨時代的技術，大大縮短了開發農作物新品種的時間，可望讓我們未來餐桌上的食物更豐富多元、營養健康，也將讓更多人的生活與環境都變得更好，一起期待吧！
(本內容由美國黃豆出口協會委託製作)
