傳統台菜料理，是在「閩菜」基礎上，配合台灣環海物產豐饒的地理特色，除台菜一貫「清、淡、鮮、醇」料理特色外，隨民國政府遷台後也融合各地中菜精粹。正月初一更將原民客家眷村宴席的料理元素融合，基本的核心概念為：「一清二鮮三快炒」。顛覆傳統油多、過鹹、湯汁多，翻新為少油少鹽的新台菜，結合做工繁複以及需耗時熬製的特色菜餚。
除了吸引在地人品嘗新式的台灣料理，正月初一在用餐尖峰時段有高達70%的遊客，因為如同「家」溫暖氛圍，環境時尚高雅又不失溫馨，讓正月初一成為台中人招待國外訪客的首選，沒有做任何宣傳，甚至有日韓遊客聞香而來，只為一嚐「新台菜」的料理風情。
對於外國客來說，想找尋在地味料理的初衷與對品質的要求正是選擇正月初一的最大因素，期望攫取真正的台灣味，並從料理中感受一地的文化脈絡！新式料理的發展更能代表台灣融合各文化的深厚功力已經能夠成為主廚手中把玩創新的素材。對於台灣料理發展而言，何嘗不是一種進步與里程碑！
而遊客必點的「韭菜花煎蛋」以炒菇、紅蘿蔔與菜脯讓蛋多了蔬菜的鮮甜，烘蛋口感蓬鬆濕潤，滿滿韭菜花、豆豉與辣椒丁，辛香夠味，豆豉增添古早味鹹香，甜脆韭菜花讓口感更加清爽，在傳統菜脯蛋的滋味上躍出更美味的層次。
亦或是大名鼎鼎的「客家小炒」，使用品質優良的乾魷魚，煸炒豆干、五花肉、芹菜、蔥段至金黃色香，鹹鹹香香的讓人一口接一口欲罷不能。
想要選擇大人與小孩都會愛的創意料理嗎?那麼絕對不能錯過這道「金沙嫩豆腐」。外酥內軟的豆腐搭配炆火慢炒成的綿密細緻鹹蛋黃，是道創意十足又好下飯的新台灣料理，非常令人驚艷呢！
「正月初一」如同其名，一年當中最喜慶的日子，家家戶戶慶團圓的相聚好「食」光。古語說：民以食為天，選用這個名字的初心與期望，就是希望讓這個傳統喜慶的日子去提醒我們要感恩過去累積的豐收，並期待迎接新的一年的到來！
這些傳統被創新後的新台菜面貌，讓人更有驚喜的感覺；也讓台灣料理被提升到一個新的層次。
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