「我們想透過料理，顛覆大家記憶中家的味道，打造出『新式』台灣料理。」在異國餐廳匯聚的台中公益路上，正月初一獨樹一格的以「新台灣味」提供截然不同的選擇。也許你會覺得困惑，在異國料理興盛的此時，為何會選擇發展琢磨在新式台灣料理上呢?其實初衷很簡單，即是從料理中展現出台灣融合多樣文化後獨特的脈絡軌跡。就像耳熟能詳的紅燒肉，原是為了犒賞農忙時，幫助收割的親朋好友的加菜「好料」。為了好下飯也更容易存放，傳統紅燒肉的作法是比較油且鹹的。正月初一的鄉村紅燒肉在主廚改良後，將五花肉煸炒過，再加上紅糖以及醬油釀出琥珀色澤，三分肥肉七分瘦肉，肥中帶瘦且均勻不油膩，肥肉入口即化，瘦肉潤澤不柴也不膩，八角、陳皮桂皮等香料口感極具層次，鹹香甘美的醬汁淋在越光米飯上，米飯粒粒分明，軟Q香甜！大人小孩都可以連扒好幾碗。
尋味島嶼台灣的好食材，滋味的曼妙舌尖最知道
從新穎特別的料理，開始進入正月初一的世界吧！
首先是這道「金銀蛋地瓜葉」，打破一般人對地瓜葉是傳統窮苦農家主食的刻板印象，用新式的做法打造出新穎料理。尤其地瓜葉其實擁有高營養價值呢！鹹味十足的鹹蛋與Q彈皮蛋搭配熬製的高湯與高營養價值地瓜葉拌煮，吃起來非常特別。嚴選當季好食材，激盪出不同滋味搭配，會成為新式台灣料理的起始點。開店迄今的招牌菜「樹子蒸時魚」，選用享譽國際的台灣養殖漁業當季新鮮鱸魚蒸出鮮美海味，搭配的醃漬破布子更凸顯了魚的肉質鮮美度。因為食材的好壞，烹調的用心，客人絕對品嚐得出來。正月初一著墨在耗時費工的料理上也花費了非常大的心力，像是要預約的「黃金燜鴨」，精選紅面番鴨佐以老薑母，經八小時燜煮熬製，祛寒補氣，金黃表皮，輕輕一碰鴨肉軟嫩散開，肉質軟Q而不爛，每每入口都是一種驚豔的衝擊！文化入菜的動人之處，就在這邊。
愛吃辣的你在正月初一也有新選擇，那就是「干椒肥腸煲」。嚴選台灣產的乾辣椒，爆火快炒後加入以十數種香料所滷製之肥腸，顛覆傳統台灣料理的「油、鹹、膩」的既定印象，不油膩又香氣十足！口感Q彈好吃，會是最下飯的首選菜餚。
喝湯暖身，推薦這道私房菜料理「白菜土雞鍋」。嚴選在地肉質鮮嫩Q彈的低脂珍珠雞，搭配精挑細選的脆嫩爽口大白菜，加上豬腳、火腿，用溫文小火精燉熬煮12小時湯頭，煮出滿滿膠原蛋白與蔬菜鮮甜味。
原汁原味濃縮整隻雞精華的清甜湯頭，是店內的招牌名菜，最適合冬令食用！更是孝敬父母的滋補好湯品。
