台北中山九昱希爾頓逸林酒店自8月11至13日,邀請馬來西亞吉隆坡希爾頓逸林酒店(DoubleTree by Hilton Kuala Lumpur)Makan Kitchen餐廳主廚Mohamad Zulkarnaen前來客座,於2樓Alley麗餐廳推出「吉隆坡夏之味」午晚間特別套餐,每人1,980元+10%,訂位或詳情請致電02-6619-9999轉1621由專人服務。
Zulkarnaen主廚表示,在人文、地理與歷史的交互影響下,馬來西亞不論文化或料理風格,都呈現豐富多元的特色。大致而言,與泰國接壤的西馬北部,烹調風味酸辣分明開胃生津;西馬南部菜系口味偏甜偏重,常讓人想起一水之隔的新加坡。而東馬主要則以運用多種香料,椰香味重的娘惹菜為多。初次造訪台灣,主廚除了希望透過「吉隆坡夏之味」精心設計的套餐內容,引領賓客用味覺體驗大馬風光之外,也想體驗台灣繽紛的飲食文化,激發更多料理靈感。
漁獲是馬來西亞料理常見的食材之一,以此為靈感獻上以魚蝦蟹三者為主角的開胃小食,包含「泰國香檸(kaffir lime)虎蝦佐海鮮蛋黃醬」、「辣椒蟹小金杯(pie tee)」與「檸檬羅勒鮮味紅魽(amberjack “Umai”)」。Zulkarnaen主廚指出,清新酸爽的泰國香檸結合肉質彈嫩的虎蝦,加上風味濃郁的自製海鮮蛋黃醬,象徵炎夏海灘戲水的熱情與活力。口感酥脆的小金杯是相當著名的娘惹小點,不僅外型討喜,更以杯中多變的餡料展現多樣風情;這次填入發源自新加坡的辣椒蟹為餡,除了暗指新馬緊密的關聯之外,更呈現了方便顧客食用的小巧思。
而提起檸檬羅勒鮮味紅魽,主廚笑著說:「當初為這道菜命名的時候,覺得又是『美味』又是『鮮味』的『Umai』,最能呈現這道菜想帶給賓客的感受,於是也沒想太多,就這樣決定了。」的確,將紅魽與蔥碎、薑末、辣椒蓉、紅蔥頭和羅勒葉混合的這道開胃菜,不僅色澤繽紛,入口更能感受酸甜鹹辣各種滋味在味蕾上接力掠過,進而引起的鮮爽,讓人那意猶未盡,像極了洗去夏日燠熱的午後陣雨。
烏達(otak otak)是魚肉泥與香料混合後,裹在香蕉葉(或亞答葉)內蒸煮/烘烤而成的食物,除了常見於在東南亞一帶,也是馬來西亞著名古城「麻坡」(香妃城)的代表美食。Zulkarnaen主廚半是認真半是搞笑地說:「『otak』在馬來文裡是『腦子』的意思。因為製作烏達時,若是沒有辣椒或薑黃粉之類的香料,會呈現讓人聯想到腦子的灰白色;所以如果要用馬來文說這個食物,請記得一定要說『otak otak』,只說『otak』差很多啊!」