可能很多人會直接把亞參（asam pedas）稱為酸辣魚，但這道融合「羅望子酸」與「火辣口感」的燉煮料理，雖說常以魚為主角，卻不表示非魚不可。同時，即便都稱作亞參，但由於地理區域不同，經年累月下來，就連各家的配方與色澤都可能出現差異。Zulkarnaen主廚表示，這次帶來他從小吃到大的自家亞參風味，以獨門比例調和辣椒醬、紅蔥、羅望子膏、羅勒、香茅、大蒜與薑黃等香料，熬出濃郁滑順而不張牙舞爪的酸辣滋味，搭配肉質鮮甜口感彈牙，以肥美大螯著稱的波士頓龍蝦（半隻），為這道料理展現不同層次的風情。
Zulkarnaen主廚指出，「仁當」（rendang）意指「將椰漿加入搗碎的香料後，以小火慢燉收乾」的烹飪技法，這道靈感來自曾兩度被CNN評為世界50大美食之首「仁當牛肉」的料理，選用Prime等級的優質牛小排，搭配猶如千層蛋糕般的印度薑黃咖哩馬鈴薯，以及辛香濃郁的仁當翼豆，賓客可以分項單獨品味或任意混搭，感受各有特色也彼此融合的風味，如同馬來西亞天然環境與人文風土所展現繽紛。
提起「南洋」，似乎也常讓人想到「斑蘭」，Zulkarnaen主廚將自製班蘭漿融入奶酪中，在仿若玉石的外觀下是軟滑的口感，溫潤椰香伴隨班蘭花草氣息在口中綻放，搭配造型討喜口感薄脆，在馬來西亞重要節慶中必備的蜂窩餅（Kuih Loyang），為吉隆坡夏之味劃下完美句點。
台北中山九昱希爾頓逸林酒店執行主廚Mike王銘嘉表示，為了這次活動，雙方從菜單規劃、食材確認與時程安排等方面，前後經歷近四個月的溝通協調，除了讓賓客無須出國，就能體驗道地的馬來西亞風味之外，自己與廚藝團隊在這次跨國交流的過程中所獲取的寶貴經驗，更是難忘的回憶。
台北中山九昱希爾頓逸林酒店總經理Benjamin黃柄鈞指出，台灣第一家希爾頓逸林酒店自2018年開幕以來，秉持真摯坦誠、溫馨舒適與關懷備至的品牌精神，透過多方嘗試，致力為賓客打造多樣精彩體驗。在即將迎接營運五週年之際，透過首次的姊妹酒店客座餐飲活動，達到展現國際酒店集團相互合作的資源，提升品牌國內能見度，以及優化館內餐飲的多重目的。
馬來西亞吉隆坡希爾頓逸林酒店主廚／Mohamad Zulkarnaen Bin Suhaili
Chef Zul原本主修土木工程，在一場家庭變故後為了支撐家計，經過十年歷練，從一開始刷鍋洗地的廚房小助理晉升至部門主廚；隨後自2007至2011年，在中國天津日光酒店（Hotel Nikko Tianjin）擔任副主廚。同年被吉隆坡希爾頓逸林酒店延攬擔任副主廚，並自2017年起拔擢為主廚至今。深受馬來西亞多元文化薰陶，Chef Zul以熟稔的香料運用手法，將食材化為層次翩然又和諧共鳴的盤中交響樂。
Alley麗餐廳：
地點：台北市中山北路一段123號二樓（台北中山九昱希爾頓逸林酒店）
座位：66席
營業時間：
早餐：每日上午07:00至10:30（最後點餐時間10:00）
午餐（僅於客座日期營業並供應特色套餐）：11:30至14:00（最後點餐時間10:00）
晚餐（僅於客座日期營業並供應特色套餐）：18:00至21:00（最後點餐時間20:00）
