為追妻拜師廚藝青出於藍!輝哥炒出光華夜市必吃美食 邀賴總統親嚐

2024-11-12 10:34

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光華夜市排隊名店輝哥鱔魚花枝麵老闆輝哥,出身小黃司機,年輕時為追求太座,為愛每晚往返旗山,拜師總舖師習得廚藝一技之長。(圖/徐炳文攝)

光華夜市排隊名店輝哥鱔魚花枝麵老闆輝哥,出身小黃司機,年輕時為追求太座,為愛每晚往返旗山,拜師總舖師習得廚藝一技之長。(圖/徐炳文攝)

高雄光華夜市排隊名店輝哥鱔魚花枝麵老闆輝哥(本名劉明輝)出身小黃司機,年輕時為追求太座,為愛每晚往返旗山,拜師總舖師習得廚藝一技之長,融入自己獨到中藥配方,結合超鮮食材及真材實料的著料以純熟火候,炒出的鱔魚及花枝意麵風味更勝總舖師,口感Q彈,配上以鵝油特調的醬羹堪稱一絕,口味老少咸宜,令人回味無窮,開店46年來已成為光華夜市必吃美食,歷屆連任總統陳水扁、馬英九、蔡英文,及多名藝人歌手都曾是店內座上賓,輝哥向總統賴清德喊話,希望他也能來店品嚐一下,為他的連任路添「好運」。

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輝哥榮獲「高雄美食攤位網路票選」第一名

老闆娘表示,夫婿追求她時原本做洗衣店兼跑計程車,沒一技之長,在她鼓勵下,不辭奔波辛勞遠赴旗山向阿慶師總舖師學廚藝,白天在店幫忙,晚上到旗山阿慶師那裡,天天這樣跑約一年多手藝就「普普」了,夫婿再加上自己研發改良口感,融入中藥自創獨特湯汁,鮮味濃郁、口感脆Q,這一味即成為店寶,消費者近悅邇來,在地顧客不乏從年輕到老百吃不膩的,也有北部顧客很懷念這一味,專程坐高鐵特地南下包數十份冷凍,回家微波後食用仍不失原味,也有不少外地餐飲同業慕名特地前來嚐鮮。受惠高雄演唱經濟,近來更有不少外地歌迷來店光顧,加上各大媒體報導推薦,遠近馳名,生意一路長紅。

裝飾牆上佈滿名人合照,輝哥說,來店名人眾多包括,歌手陳勢安、藝人庹宗康、吳宗憲、蔡康永,政壇名人則有前高雄市長陳菊、前總統陳水扁、馬英九、蔡英文,來這裡吃過的總統都有連任,添「好運」一說不脛而走,他力挺賴清德連任總統,希望也能來店品嚐美味。該店也獲TVBS、東森各大電視台新聞報過並多台綜藝美食節目推薦。另獲得高市經發局舉辦的夜市網路票選美食第一名。

裝飾牆上佈滿名人合照, 歷屆連任總統陳水扁、馬英九、蔡文英,及多名藝人歌手都曾是店內座上賓,輝哥與輝嫂向總統賴清德喊話,希望他也能來店品嚐一下,為他的連任路添「好運」。(圖/徐炳文攝)
裝飾牆上佈滿名人合照, 歷屆連任總統陳水扁、馬英九、蔡英文,及多名藝人歌手都曾是店內座上賓,輝哥與輝嫂向總統賴清德喊話,希望他也能來店品嚐一下,為他的連任路添「好運」。(圖/徐炳文攝)

開店46年趣事多  老闆拾金不昧竟成店運轉機

輝哥的鱔魚意麵生意也不是一開始就這麼好,老闆娘說,民國67年嫁人時,夫妻倆剛來光華夜市開店沒沒無聞,也沒啥生意,直到約40多年前一個冬天,一名來店客人離開時遺留下一個黑色皮箱,她打開發現裡面有很多現金,從皮箱內留下名片等資料看來,失主應是做羽毛球生意的,他們夫妻倆打烊後,儘管當天很冷仍不敢回家,一直在店裡等對方失主折返取回後才回家,或許是拾金不昧「好心有好報」的「善意」從此生意大有起色。

她還提及開店印象最深的事說,一對夫妻檔常客,老公一日帶「小姐」來店消費,沒料到他元配接踵而至來店外帶回家,因而當場抓包,元配見狀當場破口大罵,場面火爆,來店用餐吃到東窗事發,家醜在店內外揚,一時令她很尷尬,由於夫妻倆都是常客,一時令她不知如何是好。

輝哥同時不藏私公開征服消費者味蕾祕訣,他指出,店人鱔魚食材不像坊間都選菲律賓鱔魚軟又沒滋沒味,而是從香港進口黃鱔,鱔魚都是當天現殺、不放隔夜,限量供應賣完為止,以確保食材新鮮,因此口感特別Q彈爽脆,加上純熟火候的拿捏,羹及著料的品質更是不能偷,全部真材實料,用鵝油融合中藥特別濃郁,風味獨特。

輝哥強調,店內意麵是用鴨蛋及麵粉做的,再用豬油炸過。而花枝則選大隻肥美的觸角,且要色度札實,如此食材退冰過後較不會萎縮,還能「水水的」。在嚴選食材下,店內招牌鱔魚意麵、乾炒鱔魚、花枝意麵全數單天賣完為止,由於生意興隆,往往供不應求。

輝哥將羹湯融入中藥配方,結合超鮮食材炒出的鱔魚及花枝意麵口感Q彈、爽脆有嚼勁,並以鵝油特調的醬羹鮮味濃郁,口味老少咸宜,令人回味無窮,開店46年來已成為光華夜市必吃美食。(圖/徐炳文攝)
輝哥將羹湯融入中藥配方,結合超鮮食材炒出的鱔魚及花枝意麵口感Q彈、爽脆有嚼勁,並以鵝油特調的醬羹鮮味濃郁,口味老少咸宜,令人回味無窮,開店46年來已成為光華夜市必吃美食。(圖/徐炳文攝)

 

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