L'orange peau confit cristallise
Le gingembre peau confit cristallise
熬出水晶一般的光澤（這是法國諺語）
前面一句是柑橘皮，後面一句是薑，我卻喜歡檸檬薑茶，或橘子薑味果醬，兩者調和在一起，是冬天的味道，誰叫我是臺3線上的客家人呢，這兩種作物都是客家風味。
自稱是客家妹的蔡英文總統，競選政見之一就是「浪漫臺3線」，她終於完成了她最浪漫的競選政見—「臺3線浪漫大道」—從桃園市的大溪（與新北市鶯歌交界處，大漢溪北岸）到臺中市的霧峰（隔烏溪與彰化縣芬園鄉交界處）；雖然實際上的臺3線是自臺北市忠孝西路中山南路口（行政院前面）到屏東縣的屏東市，她自己的故鄉。
這一段臺3線確實如小英總統講的，「很寧靜、很乾淨，充滿生活感覺的一條路。」也是我的夢中風景，尤其對當旅人時的我來說，總會在看別的風景時，不經意間就浮上心頭的風光，一窪水、一畦稻田，甚至只是一棵橘子樹。
辦桌喝柳橙汁白斬雞蘸桔醬，臺3線上的客家人都這麼請客。
無所不在的柑橘身影，神桌上的椪柑，冰箱裡的柳橙汁，水果店一年四季更換不同的橘子、柳橙、柚子、檸檬，中藥店的陳皮，糖果店的金棗（金桔）蜜餞，餐桌上白斬雞蘸桔醬；如果你習慣吃美式早餐，很可能是橘子果醬塗吐司，柳橙汁一杯，滴兩滴檸檬汁在培根炒蛋裡，開始你的一天。
作為全球最大宗的水果，柑橘產區廣布種類繁多，總有讓人消化不完的一天，於是1910年代開始，美國出現盒裝柳橙汁全力推廣，因此，餐桌上、冰箱裡，隨時都可以喝到柳橙汁，因為人類隨時都需要維他命C。在臺灣1960年代開始發展果汁工業，由臺大園藝系方祖達教授開始帶領研發團隊，應用色層分析法分析水果的重要成分，並解決了柑果甘（Hesperidin）引起桶柑囊片糖漬罐頭白著沉澱、柚類中苦柚甘（Narigin）造成苦味，將果汁工業推向1980年代的高峰。
談柑橘類水果最令人苦惱的是種類太多，因為產區風土條件的不同，發展出不同柑橘類水果各有特色之外，最讓我目眩神迷的是栽植過程中，所累積的人文藝術、飲食文化各具擅長。而我最能感同身受並打動我的當然是客家文化中的桔醬。
酸橘，臺灣最重要的柑橘育種砧木。
水果產業的發展，很重要的一環是果農嫁接技術的精純度與技術，這種繁殖法雖然比較晚期才被發展出來，卻是目前最重要的方法，也是決定能不能大規模生產的主要原因。嫁接是將想要繁殖植株的枝條（稱為接穗），接合在帶有根且已經成活的植株上（稱為砧木Stock 或Root stock），取代已成活植株的上部，或期望用來生產的植株，利用砧木的根系來進行生產。臺3線上的一座一座橘園能夠發展出有規模的果園，除了自然環境優良和種植技術，以及歷史文獻紀錄傳承經驗的果農之外，他們的秘密武器在於自家傳承好幾代只能拿來做桔醬的酸橘，由自家酸橘嫁接而成的果樹就是獨一無二、擁有獨特風味的地方風物。因此，遇到有人神秘地跟你說，這是全世界獨一無二的橘子喔，也別輕忽，在臺3線上你真有可能吃到朋友間只有你吃過的橘子。
