端午節快到了，粽子裏少不了香噴噴的滷肉，豬肉不但是我們重要的飲食來源，吃到高品質的豬肉更是人人所衷心期盼。所謂高品質不只是好不好吃，而是從飼養、屠宰、運輸、分切、銷售、到餐桌的整個過程。而每個環節都碰觸到我們如何對待供養我們的豬。豬如果能表達，牠的卑微請求應該希望被好好對待。
日前台灣動物社會研究會公布一個調查報告，台灣有85%以上的豬在被屠宰前要經過「活體拍賣」這道程序，也就是要一頭一頭被帶到秀場(肉品市場)展示，看中這頭豬的人按下價碼完成購買程序，然後這頭豬就被帶到屠宰場電宰。
對消費者來說，「選秀」沒有任何好處，豬肉不會比較好吃、價格不會比較便宜、更無法從外觀看出這頭豬是不是健康。也就是說，站在消費者立場，這是一個無謂的程序，但對豬來說，卻要因為這道程序增加許多不必要的折磨。
台灣的養豬縣市主要集中在中南部，但消費大宗在都市，加上都會區的拍賣成交價格比較高，所以南豬北運就成常態，前一晚被運到北部拍賣完後，再運回當地屠宰，有的還會繞過半個台灣被送到東部拍賣。
而運輸過程一切都以人的方便為前提而設計，例如為了避免豬在運輸過程嘔吐，豬會先被禁食。運豬車只有欄杆區隔，沒有其他遮蔽，一路上不是忍受冬季的冷風，就是夏日的酷熱，豬在這過程中可能中暑、骨折、嘔吐…甚至暴斃死亡。
好不容易到了肉品市場，等著牠的是可怕的驅趕、分欄，雖然世界動物衛生組織（OIE）要求各國必須制定人道驅趕原則，包括：不使用具傷害性的工具，不可戳刺動物眼部、肛門與陰部，以免造成動物受傷。但台灣肉品市場驅趕豬的工具還是以電擊棒和有尖刺的棍棒為主，導致豬因恐懼、疼痛而堆擠在一起，接下來豬要從繫留欄到拍賣台，這又是另一個驚恐的旅程，一道道閘門讓豬受驚嚇而止步，一旦豬不肯前進，就要面臨電擊或戳刺，導致遍體鱗傷。然後是「刺印」，數十根金屬尖刺組成的標記直接打在豬背，以標記拍賣資訊。
這段調查影片放完後，連在場的農委會畜牧處副處長王忠恕都說：「看了滿傷心的」。10年前農委會就訂出人道運送規定，而且也到各地對工作人員訓練，但如今還看到電擊棒，這表示說歸說、做歸做，他說這是「很大的缺失」。
活體拍賣制度不利於防疫
而不只是豬受痛苦而已，活體拍賣也不利於防疫，增加疾病交叉感染與傳播的風險。拍賣制度也有「反淘汰」的問題，因為活體拍賣以體態決定價格，無法從外觀看出肉的品質。如果有一個豬農想好好養豬，不用瘦肉精、抗生素、做好飼養管理，養出來豬可能看起來比較不精實，一站上拍賣台，不見得會賣到好價錢，動物社會研究會執行長朱增宏說：「這等於是變相鼓勵用瘦肉精」。
豬隻活體拍賣制度的存在，有一種迷思是認為溫體豬肉是現宰，比較新鮮衛生、口感也比較好，約有七成的豬肉是在傳統市場賣出的。但溫體肉真的比較新鮮衛生嗎？想想看一隻豬從屠宰到市場銷售，可能十多個小時都沒有冷藏，而攤商就在馬路邊，來來往往的人與車輛也可能增加肉的汙染。
民進黨立委蔡培慧表示，就動物福利、飲食健康、肉的品質而言，有必要思考告別這種活體拍賣制度。她認為這也是扭轉在地經濟的機會，如果改為「屠體評級交易」，豬在產地就可屠宰、評級，再冷藏運輸，同樣可供應傳統市場肉攤和加工需求。她的建議，農委會也深表認同，同意會在南部的拍賣市場試辦。
寫到這裏，我想起著名的動保學者彼德辛格在他的著作「動物解放」中提到：「人類常吃的動物中，豬無疑是最聰明的，牠對於被囚禁這件事，態度是清楚的。當我們在思考豬的飼養環境時，一定不要忘了牠們的智力程度。因為，身體的舒適是一切有情之物的基本需求，而且不應該被剝奪。」
為此動保團體向農委會提出以下要求：邀集各界訂定「屠體評級與決價機制」，試辦屠體評價交易、建立豬肉直接銷售冷藏鏈。畢竟，動物福利跟飲食安全已密不可分，善待供養我們的豬，才有高品質的肉品可言。
＊作者為獨立記者
