這幾年，巷弄間的獨立風格咖啡店林立，喝咖啡搭配手工甜點成了人們生活裡的小確幸。風潮也從實體延伸至網路，越來越多年輕人選擇靠臉書經營「隱藏版甜點鋪」。
一道甜點，也許療癒了心、傳遞了情，生活裡的小確幸，也是現實裡等待被滿足的需求與商機。
翻轉苦勞烘焙業，追求簡單樸實味
走進菓實日位於南港的廚房，挑高明亮的空間，只見甜點師們正安靜的製作塔皮，把蘋果片鋪排得整齊又漂亮，空氣裡滿是烘焙香氣。透過臉書、Instagram等社群網站，菓實日以「療癒系甜點」為起點，堅持「創造合理工作環境」的理念，打動許多人的味蕾及心。
或許，現代人對於食物的Craving（想望，癮），不單是生理需求，更是一種心理需求，無論是舒壓、撫慰或填補內心傷痛，甜食所帶來的歡愉與提振作用，可能遠比安慰話語或藥物治療都來得快速且直接。不過對於菓實日創辦人曹羽君而言，最具療癒功效的，其實是製作甜點的過程。台大心理系畢業的她，實習時發現自己太容易受病人情緒影響而融入，並不適合走精神治療這條路，反倒是罹患精神疾病的家人在吃了曹羽君所做的甜點後得到撫慰，促使她決定放棄原本志業，踏上甜點的學習之途。
一開始，曹羽君進入一間製作甜點的中央工廠。一年多後，她轉往東區一間知名法式甜點店任職，剛開始連蘋果片都切得厚薄不一，靠著勤練技術，短短半年就升至「塔組」組長；但沒待滿一年就離開。「華麗店面背後，每個月光是店租就高達3、40萬，即使是已有7、8年資歷的甜點師們，每天工時將近14小時，薪水卻不到30K。」於是，在先生高韞豐的鼓勵和支持下，兩人決定一同創業，一起改變這樣的工作環境，於2014年底成立「菓實日」。
透過臉書粉絲頁的經營，以網路宅配省下店租成本，讓甜點師有更好的工作環境，消費者能用較平實的價格享用甜點。
創業之初，兩人經常到日本研究考察甜點，「密集時一天去7、8家，吃到胃食道逆流。」然而，嘗過這麼多知名甜點，讓他們印象最深刻的卻是橫濱濱海公路旁一間位置偏遠的甜點店Yuji Ajiki的泡芙，「店還沒開門就大排長龍，泡芙用的都是上好的材料，吃得到蛋的濃郁，發揮食材本來的味道，給了我們很大的啟發。」因此，菓實日堅持使用天然無添加的食材，並盡可能運用在地食材，如地瓜、坪林自然耕種包種茶等，將你我記憶中熟悉的味道融入法式甜點。
高韞豐學的是工業設計，一手包辦產品的攝影、包裝設計、行銷宣傳等，並建立甜點製作的SOP，工作室牆面以心智圖標記計畫。去年底決定增資擴點，在南港租下廠房，員工增至10人左右，「我們花了4、5個月調整，現在產能約是之前的10倍，這是很關鍵的一步。」
菓實日目前有4名甜點師，官網會特別標註每個產品的甜點創作者，未來計畫與無二、某某、河床、點點甜甜等其他台灣實體店鋪年輕甜點師傅合作聯名系列，提供給消費者更多網購甜點的選擇，也能增加品牌曝光度。菓實日夢想著從甜點販售、甜點師的故事、講座到展覽，在台灣打造出一個甜點交流的平台。
本文經授權轉載自商業周刊
