也是在這個時期，各省小吃豐富了台灣的飲食地圖，尤其是當時為安置新移民而建的中華商場、散落各鄉鎮的新移民於所在市場邊上搭個小攤販賣家鄉味，以及來自五湖四海的眷村媽媽們交流融合的眷村菜。
台灣菜登上大雅之堂，始自二○○○年陳水扁當選總統，國宴首度以小吃入菜，並舉辦國宴下鄉活動，對台灣美食的概念形成一個分水嶺，在此之前對「御廚」的想像是「滿漢全席」，此後是「紅蟳米糕」。政權的移轉帶動話語權闡釋的重點，復古台菜餐廳應運興起。
解嚴後台灣的主體性被刻畫被論述，不只是閩南族群，客家、原住民也爭相發聲，台菜的概念再度重整，加入了客家菜、原住民菜，原民會、客委會成立後舉辦各種美食活動，「四大族群」在餐桌上不缺席地各逞其食材料理的特色。
注入多元樣貌的台灣菜之美
作者在書末結論說，台灣菜有如一個貼了標籤的空瓶，不同的歷史時間、不同的台灣住民在其中填入了不同的內容。政治的變化影響了餐桌上菜餚的樣貌，但餐桌上菜餚的迷人之處，終究在色香味、在圍坐者共餐過程的情感交流。
《「台灣菜」的文化史》呈現了台灣菜演變的脈絡，如果想感受飲食過程的情感交融，不妨翻開簡媜的《吃朋友》一書，八次盛宴有八個說故事的人，各自的生命故事讀來扣人心弦。
台灣在日治時期就透過日本接觸大量西方文明，包括「咖啡」。當時的咖啡店雖已不復存在，但台灣在上世紀便已有時髦的咖啡店，如行人出版社出版的《人情咖啡店》，記錄了老店的人情味，成為按圖索驥的參考。
「台灣菜」的文化史──食物消費中的國家體現
作者：陳玉箴
出版：聯經出版，2020年6月
