針對瘦肉精對人體可能造成的危害，曾參與瘦肉精健康風險公聽會的高雄榮總台南分院醫師蘇偉碩表示，瘦肉精對人體具有不確定、且不可接受的風險，即使合於安全標準，若長期低劑量食用，對內分泌、身心健康等造成的影響，也令人憂心。
蘇偉碩舉例，美國在聯合國遊說了10年後，今年終於以59對57票表決通過食品安全法典。但歐盟曾獨立做風險評估，認為瘦肉精存在不可接受的風險、而非零風險。至於衛福部所提出的健康風險評估，蘇偉碩指出，是處於評估「未完成」的狀態，其中關於瘦肉精文獻、各方專家意見等內容還空著。
行政院長蘇貞昌日前表示，若要瘦肉精超標得日吃33片排骨、連吃5、6年，蘇偉碩則強調，即使瘦肉精合於安全標準，仍有健康風險，其實長期低劑量食用，對內分泌、身心健康等造成的影響，也令人憂心。尤其開放瘦肉精豬肉進口，影響的不只是一代人，還有下一代，連政府都承諾學校營養午餐不提供瘦肉精豬肉，可見仍有健康疑慮。
針對衛福部長陳時中表示，「願意帶頭吃3個月」，他不以為然表示，氣魄令人佩服、但無法用科學說服民眾，況且他也無法為小孩、慢性病患或女性的潛在健康受損背書。
