2001年，大同區星明里里長李秀男等人推動成立寧夏商圈發展協會，2004年林定國加入協會，成為寧夏夜市進化的主要推手。半生成功商人的他，深諳「借力使力」道理，積極結合各種政府資源，擺脫寧夏夜市原本給人老態龍鍾的形象。
北市府推動夜市商家提供「友善廁所」，他立刻跟進；政府推動雙語招牌，寧夏夜市成為第一個整體實施雙語招牌的夜市。夜市裡攤商大都超過50年，他就乾脆聚集這些老店家，辦「千歲宴」辦桌料理。
打團體戰，不但要合擊，也要分進。他鼓勵攤商做差異化，相鄰十攤內不能有重複商品：「我們夜市這麼短，如果裡面重複的商品多，彼此會搶生意之外，遊客還會覺得這個夜市很無聊。」
他舉例，就算同樣是滷肉飯，也可以做出香菇滷肉飯、紅糟滷肉飯等不同口味，讓滷肉飯在不同攤販間，能扮演主角或配角。
拚外送「說破嘴沒用，看到利潤最有效！」
接著，為了要讓居民與夜市和平共處，他打出「環保夜市」的口號，逐一解決下水道、油煙、龍蛇混雜的問題。10年前，寧夏夜市就在攤商地底下建立油脂截留器，每週聘請專業人員清理；接著全面禁菸，攤商及遊客都不准吸菸；若要做熱炒、油炸、炭烤，商家必須安裝靜電油煙處理機。
最老的夜市，卻總是跑在最前面。透過全面使用行動支付、食材來源登錄翻轉夜市形象，2019年底更聯手外送平台Uber Eats，讓消費者只付一次外送費就能吃到多攤美食，成為首個線上夜市。
怎麼讓夜市攤商都聽他的？林定國笑笑：「先溝通。但是說破嘴都沒用時，讓他們看到利潤最有效。」
他舉了2019年加入外送平台的例子：當時許多商家不願意加入，因為淨利只有2成，外送平台卻要抽3成，認為根本不划算。
曾覺得夜市髒的新生代
拚跨攤合作，幫所有人銷售
除了直接的獲利，更重要的是，生活形態的轉變。
「夜市人是一群生活在兩天之間、看不到太陽的苦力啊。」林定國這樣描述攤商的生活：下午四點出攤到半夜2點收攤，接著去批發市場買食材，回來初步處理汆燙食材到中午，然後小睡3小時就該上工了……日復一日。
「這邊很多老一輩攤商，一輩子庸庸碌碌，身體不好、人際關係也不好，喝酒、賭博、養女人……無法規畫未來。」他說：「年輕人願意回家，不會只想做路邊攤，你要給他們新商業模式的希望。」
陳彥同就是一個例子。他研究所畢業後，到中國工作。「小時候覺得做夜市這行又髒又亂又辛苦，還會被人瞧不起。但是現在寧夏夜市不一樣了，覺得我可以做些不一樣的事。」他2015年返回台灣，在寧夏夜市接下父母的攤位，改賣「激蛋」蔥油餅。因為用氣壓鋪平餅皮、口感特殊，一個晚上可賣超過3百片。
