在菜市場、超市買完菜回家，除了保存，清洗也是一門大學問！許多民眾都會擔心蔬果會有農藥殘留，對此，營養師高敏敏也在臉書表示，很多人都會用清潔液、小蘇打、鹽巴水來處理，其實根本不用，大部分的蔬果只要按照以下3步驟來處理，就不用再窮緊張了。
農藥殘留如何正確清洗？
Step1：浸泡3分鐘
將蔬果浸泡於水中，使農藥溶解
Step2：用流動的水清洗
藉由水的流動帶走殘留的農藥
Step3：切除蒂頭及根部
去除不需食用的部位，如蒂頭、根部、凹陷的地方
不同的蔬果清洗步驟也會稍有不同：
洗菜
1. 像是包葉菜類，如高麗菜、小白菜等可以先將外面兩層葉子撥掉，裡層撥開浸泡五分鐘後再用流水清洗每層葉片
2. 花椰菜可以先切塊浸泡＋流動水清洗乾淨後再做料理
3. 小葉菜類如青江菜、小白菜、菠菜等先將近根處切除，把葉片分開後再用流水沖洗（特別注意接近根蒂的部分的清洗）
4. 根莖類建議先沖洗乾淨搭配刷子刷淨表面，再削皮（想連皮一起吃，就一定要刷乾淨）
洗水果
1. 不須去皮的水果
葡萄先用剪刀剪下來，不要用拔的；小蕃茄可先浸泡5分鐘再用流水清洗；大家最擔心的草莓可用濾籃先在水龍頭下沖一遍、浸泡5～10分鐘後再用流水每顆沖洗。
2. 去皮類的水果 如荔枝、龍眼、柑橘、木瓜等
可以用軟毛刷搭配流動的水輕輕刷洗再去皮食用比較安心。
營養師最後也提醒大家，使用任何工具處理蔬果時，都盡量放置於最後一個步驟，避免農藥污染工具再污染到其他蔬果，她也建議大家，要烹飪時再做清洗蔬果的動作，如果先洗乾淨儲存，會使細菌生長滋生，提升腐敗機率。
蔬果清洗的主要目的除了清洗農藥之外、還要去除灰塵及可能存在的寄生蟲，通常不建議使用清潔劑，因為可能又會產生如何把清潔劑洗乾淨問題。
本文經授權轉載自高敏敏營養師臉書。
責任編輯／林俐
