然後，他們根據1960年、1975年、1990年以及2005年的國民飲食習慣制定出幾種不同的套餐，他們把這些食品烹飪後冷凍乾燥，再餵給老鼠。接下來，就是大量觀察這些嚙齒動物。這一次的試驗進行了8個月。
結果發現，不是所有日本餐都有一樣的效果。
例如，吃1975年套餐的這些小老鼠患糖尿病和脂肪肝疾病的風險要低於其他老鼠。科學家檢查它們的肝臟時發現，其中阻止脂肪酸合成的基因被啟動。
這種飲食中尤其富含海藻、海鮮、豆類蔬菜、水果以及日本傳統的發酵調味料。總之，種類繁多，值得推薦。同時，少糖。
在後來的試驗中，研究人員還發現吃1975年套餐的老鼠活得更久，老年時的記憶力更好，疾患也更少。（事實上，流行病學家張舒和同事最近發表的研究結果表明，隨著年齡增長，日本料理可以讓人更健康、老年時更活躍。）
而都築毅小組和合作者發現，這一飲食結構對人類健康也有積極影響。在對體重超重者所做的一項為期28天的試驗顯示，吃1975年套餐的那組人體重減輕得更多，而且膽固醇讀數也更好。
其他研究也發現，吃1975年套餐的健康體重者在試驗結束時比其他人狀態也更佳。
都築毅和同事們在研究期間觀察到腸道微生物變化後認為，人們腸道微生物群可能是影響這些結果的因素之一。
日本人長壽秘密何在？
那麼，日本人長壽的秘密到底是什麼呢？
都築毅指出，如果說這一版本的日本料理對健康有益，除了它特殊的營養成份之外，可能與食物的準備方式也有關係。
日本餐通常由各具不同風味的幾道小菜組成。而且，烹飪方法往往用清蒸或慢燉，而不是油炸。
同時，在調味時採用少量風味濃郁的調味品，而不是使用過量的糖和鹽。
簡而言之，日本料理的好處可能不是因為海藻和醬油的質量有多好，而是因為注重健康烹飪方式、適量食用不同種類的豐富食品，同時強調多吃蔬菜和豆類食品。
換句話說，這類建議對任何人都適用。
但現代日本社會在遵循這一建議時也遇到了自己的問題。日本近年來糖尿病發病率有所上升，部分原因是人口老齡化，但同時也是因為持續增長的肥胖率。
或許，日本「壽星之國」的日子也屈指可數了。
