目前擔任鄧師傅餐飲執行長的弟弟鄧至佑，則是讓賣滷豬腳的場景，搬到當時俗稱「第四台」的有線電視頻道，在名嘴汪笨湖的地方台政論節目，賣起孝親禮盒。
換場景，上電視賣豬腳
連結孝親訴求，一檔賣出1500份
曾在全美最大連鎖中餐熊貓快餐（Panda Express）擔任管理職，10年前回家推動品牌轉型的鄧至佑說，汪笨湖原本就是鄧師傅的常客，有一年適逢閏年，民間有出嫁的女兒要請父母吃豬腳添壽的習俗，汪笨湖找上門，談起他在主持的蓬萊台節目上，透過電視購物賣豬腳禮盒。因為是老主顧，抱著姑且一試的心情，想說看能不能賣個6、7百份，結果一個母親節檔期下來，訂單竟然追加到1500份。
「那時開著新買的3噸半貨車，送貨到電視台物流中心，滿滿都是豬腳，」鄧至佑說，回想起來還是覺得很不可思議，汪笨湖在電視上，前一秒高喊「愛台灣救阿扁」，下一秒就拉著他穿廚師服的哥哥，介紹起豬腳禮盒，雖然蓬萊台是在電影台、股票台、宗教台……後面的弱勢頻道，但當年汪笨湖的「網紅」效應，卻讓愛台灣和孝親訴求產生奇妙連結，精準打動忠實粉絲，創造出上百萬的業績。
鄧至佑說，這次經驗，讓他們兄弟深刻體會到品牌行銷的威力，並不是只有開更多店，才能賣出更多的滷豬腳，客人就算沒有來店內用餐，可能都有需求，也啟發後來朝多元通路發展的思考，包括和金門馬家麵線共同推出豬腳麵線祝壽禮盒，開發花生豬腳料理包，進軍Jasons超商、7-Eleven等通路，10年內讓鄧師傅的滷豬腳，從年銷8萬塊，倍增再倍增，成長到去年的50萬塊規模，帶動總營收往上逼近3億元的大關。
調包裝，擺脫俗氣印象
豬腳禮盒就像蛋糕盒，設計走素雅風
鬍鬚張董事長張永昌指出，讓老店的好味道發揚光大，年輕人固然有新做法，但畢竟這是老爸老媽賭上生命，從無到有打造的一塊招牌，如何說服上一代接受變革，是所有老字號品牌做轉型時，除了策略選擇之外，一定會面臨的挑戰。
鄧至廷說，當時為了要賣外帶年菜，光是該不該買一台50萬元的真空包裝機，父子倆就起了爭執，上一代認為生意將本求利，東西好吃最重要，但他在國外大餐廳看到的，是運用真空技術鎖住食物風味，食品安全更有保障，因此堅持無論如何，一定要投資設備，「直到年菜賣起來，老爸問我需不需要買第二台真空機，才算認同我的做法，」他說。
類似這樣，兩代因為賣豬腳的方式改變，引發的大小爭執不斷，甚至包括豬腳禮盒的外觀。
鄧師傅雖然不是第一個賣真空包裝豬腳的店家，但卻是唯一一家，把豬腳禮盒設計成像是蛋糕盒一樣，提出門送禮體面大方，收禮的人又能優雅的打開，同樣是一種探索顧客需求的「場景」思考。
鄧至佑說，早年和多數同業一樣，也是採購公版的包裝盒，但他認為打造品牌，一定要重視視覺設計，因此，訂製的專用紙盒，成本不但是公版2倍，光設計費就花了10萬元，還拿半島酒店禮品盒當作參考範本，刻意呈現素雅風格，而不是在外觀印上俗擱有力的大豬腳。
「合客人的意，才是真功夫，」是創辦人鄧文裕到現在，還經常對兩個兒子耳提面命的一句話。意思是，不管廚師自認功夫再怎麼好，如果客人不按讚，就稱不上是什麼真功夫。這樣把顧客需求和感受放在第一的精神，正也是場景思考最重要的核心精神，從這個角度看，鄧家父子的經營觀點，其實是一脈相承的。
本文經授權轉載自商業周刊
