雖然無法判斷胡坐（盤腿坐）是來自北方抑或西方，但是胡牀（椅子）、胡瓶（水壺）、胡粉（脂粉）、胡椒應該還是從西方傳來的東西吧。胡椒是東南亞和印度的特產，可是在中國印度產的胡椒最初是經由西域傳入的。
另一方面，胡食指的是沒有透過酵母菌發酵的餅以及炸餅、蒸餅之類的（胡餅、燒餅、油餅、爐餅、煎餅、胡麻餅），不管是哪一個都是從西亞或中亞傳入的吃法以及食物。說到底，在三世紀左右以前的東亞本來就沒有「粉食」文化，而是將穀物直接用顆粒狀進行蒸煮食用的「粒食」文化，所以才會從西方傳入把麥類磨粉後製餅或製麵食用的粉食文化。原本漢語的「麵」指的不是拉麵、烏龍麵、蕎麥麵之類的麵食，而是「麥粉」的意思。「餅」就是烘烤麥粉製成的食品，也就是麵包類的食物，而不是用糯米製成的「麻糬」（日語稱為「御餅」）。爐餅是「用爐灶火烤的餅」，煎餅是「用油煎的餅」。粉食是沿著西亞到中亞的綠洲農業地帶傳播而來的，所以胡食的胡指的是西域，這是無庸置疑的。還有，後面會敘述到，所謂「胡樂」幾乎都是指西域音樂，而且很多是來自東土耳其斯坦的音樂。
胡服的由來
若是現代日本人，不管是誰都身穿貼身的褲子，開襟且兩袖細長（所謂的筒袖）和下襬較短的上衣，也就是穿著洋服，意思是明治時代從西洋傳入的服裝，而不是指東洋的服裝。但是，實際上這個服裝可回溯到距今約三千年前，出現在中央歐亞大草原的騎馬遊牧民族，為了方便騎馬射箭而改良的。之後，就如大家所見的，這種服飾普及到全世界。洋服會配戴皮帶和靴子，也是來自騎馬遊牧民族的穿著。
司馬遷的《史記》裡面描述，戰國時代趙國的武靈王（在位期間為西元前三二五─前二九九年）是如何從和北方強力遊牧騎馬民族集團的對戰當中，在趙國採用「胡服騎射」習俗的過程。這個時代的胡指的是北方的遊牧民族──匈奴。直接騎馬射箭的騎兵，比起馬匹牽引的兩輪以及四輪的戰車還要具有機動力，因此當中國仿效這樣的戰法時，連同服裝也一併採納。而且，從之後的漢代到魏晉南北朝，經歷了漫長的時期，過去的「胡服」也被編入中國文武百官的朝服或是便服，這樣的由來卻不知不覺地被淡忘了。
因此，在唐代突然再度受到矚目的「胡服」，照理說應該不是指過去從遊牧民族那裡引進的服裝，而是新式的「西方傳來的服裝」或「西域嗜好的服裝」。依照繪畫資料來推測的話，看樣子是袖子細長的筒袖，還有較寬的領口反摺，很多都是前面鈕扣式的。玄奘的《大唐西域記》卷第一有關粟特整體的序文裡，提到他們的服裝是「裳服褊急」，也就是「褲子和上衣的幅度較狹窄，剛好貼合身形」。
＊作者森安孝夫是日本歷史學者，大阪大學名譽教授、神戶市外國語大學客座教授。財團法人東洋文庫兼任研究員。以敦煌・吐魯藩出土文書、蒙古高原碑文、及漢籍史料為中心，研究伊斯蘭化以前的中央歐亞史。本文選自作者所著《絲路、遊牧民與唐帝國：從中央歐亞出發，遊牧民眼中的拓跋國家》（八旗）。
