中國大陸儘管飼料價格高於美國等國家，但生產雞蛋平均較低，仍具競爭力，蛋雞的規模及產能仍在成長中。2022年中國大陸產區蛋價，隨著季節起伏及受到飼料原料上漲影響，每公斤批發價介於人民幣7.3元到12元，據統計2023年第1周（2023年1月2日—1月8日）大陸雞蛋批發市場周均價每公斤10.73元人民幣（48.5元台幣），環比跌2.4%，連續10周小幅下跌。不過相較往年，2023年中國雞蛋市場仍將存在較多不確定性因素，全國產蛋雞存欄10.8億隻左右，雞蛋產能處於歷史同期較高水準，估計春節過後，雞蛋需求將進入淡季，屆時雞蛋現貨價格可望回檔。
值得一提的是，中國大陸為提高蛋農生產意願，穩定雞蛋供需，在官方主導並給予補貼下，試行「期貨+收入保險」業務，將政府、保險、期貨、農戶聯動起來，為蛋雞產業提供「雙保險」。若遇雞蛋價格下降賠償跌幅部分，若遇玉米、豆粕價格上漲責賠償漲幅部分，利用保險和期貨市場來承接和轉移農產品價格風險，化解蛋農的生產風險，保障養殖戶積極性，實際成效如何？值不值得全面推動？值得持續關注。
全球消費者對於雞蛋要求，將更加看重環保（全球每年約有近800 萬噸蛋殼被丟棄，造成嚴重的環境污染和資源浪費），食安，動物福祉和可持續性。而歐盟已將非籠養殖列為「從農場到餐桌」戰略的一項措施，從 2027 年起將禁止將家禽關在籠子裡飼養，目前已有超過 1000家知名公司承諾將在其雞蛋供應鏈中，徹底移除殘忍的籠子。而台灣仍以傳統雞舍養殖為主。雞蛋一直是人類作為蛋白質和微量營養素的主要來源，根據FAO預測，到 2030年開發中國家的全球雞蛋消費量將增至每人每年 8.9 公斤，已開發國家的雞蛋消費量預計將上升至人均 13.8 公斤。為因應未來趨勢，養雞產業需要加快改革腳步，別只顧找理由消費者快沒耐心了！
＊作者為農經博士
