比利時及瑞士以主要中心的出現與當地的創新文化及集群（clustering）更為相關……舉例來說，事實上，正是1830年代的瑞士創新者首次將巧克力及牛奶混合製成牛奶巧克力。
比利時在19世紀成為巧克力中心，這主要是瑞士人移民到比利時的結果……比利時當時是歐洲非常繁榮且快速工業化的地區。
阿巴迪：世界各地的巧克力消費模式有何變化？中國人喜歡巧克力嗎？印度人呢？
圖茲：世界的巧克力消費量非常不平均，巧克力消費量的絕對世界冠軍是歐洲人，瑞士人每年增加近10公斤，這很驚人，歐洲的年平均是7公斤，美國的消費量遠低於此。
然而，未來的大問題正好是你提到的這2個國家，因為它們的規模及經濟成長迅速，它們就是中國及印度。這2個國家很有趣，因為它們有截然不同的甜點文化，中國的甜點文化並不是真正以甜為重點，當然中國有中式烘焙或中式冰淇淋，但如果你嚐過就會知道，事實上，那更關乎口味而不是純粹的甜味。
因此，尤其是牛奶巧克力文化並不是中國最容易接受的東西，這顯示在數據。目前而言，相比於歐洲人每年平均吃7公斤巧克力，中國人吃70公克，因此，平均而言，每個中國人每年平均吃掉一小塊巧克力，所以中國人的巧克力消費量是歐洲人消費量的百分之一，所以你可以想像全球的巧克力巨擘將這個市場視為巨大的成長機會。
事實證明，巧克力在印度更好賣，因為如果要說到世界上哪個國家有甜點文化，那肯定是印度，事實上，印度人是全球最大的糖消費者。然而，目前為止，巧克力在印度甜點文化及點心文化是相對新穎的事物，目前，印度人每年的巧克力消費量是140公克，是中國的2倍，但還有很長的路要走。
因此，如果歐洲及美國的製造商能將印度或中國的（巧克力）消費量提高到日本的水平（日本每人每年消費2公斤巧克力，是亞洲冠軍），這將改變整個產業，那將增加20億消費者。此外，我認為供應鏈的公平問題將變得不可能忽視，因為你將談論一個產業，而不是漫無目的討論不平等及剝削，坦率地說，我們只是已經習慣了，那麼你必須了解到底將如何擴展那個系統，因為這就是那種成長所需。
