了解大姊的苦心，我決定改變態度，不詛咒、不埋怨，好好的跟著大姊學習，開始做菜的過程很不順利，一道菜要做十幾次都還不能成功，經常帶著失敗的作品回家，日久還有點厭倦，後來大姊道出我的缺點，也是大家容易犯的缺點，就是我「太有主張，又有自己的口味」，她說「做古早味不能有自己的想法」，她平常三餐可以任性的做自己想要菜餚，但做古早味就要認味道，抓住老祖先的口味，這樣做出來的才是原貌。
她的教導養成我後來做菜的態度，剛做完後會先高興的微笑，得意於這是自己的口味，但心裡卻很明白不是老祖先的口味，會重新再調味一次，將距離拉對。而且後來在教導烹飪時，也很重視「試吃」的重要，叮嚀學生不要只求「好吃」，重要的是必須記住它的味道，吃不懂繼續吃，但不要大口，要小口小口品嘗並記住它的味道。
其實記住味道並不難，因為第一次吃到未曾吃過的東西時，印象永遠是最鮮明的，我深信味蕾是有記憶的，所以做菜時要先學會原味，才去思考是否能創造更好的，不要一開始就想創新。
可惜很多人在這一關卡都會出現瓶頸，教學這些年來我發現想隱藏自己的個性好難，人們總是無法把自我消除掉，所以我常常鼓勵學員放空來學習最容易，不要思索太多，只要先學會依樣畫葫蘆幾次，很容易就學會做菜，熟練之後就可以了解其邏輯，這是最快速的方式，不要一開始就想把邏輯搞清楚，反而錯失按部就班學習的機會，千萬不要想一次就過關。
猶記當年我在學老台菜時也有太多的想法，常被老師傅罵得狗血淋頭，當時還不能理解老師傅的用意，只覺得自己運氣真背，老是莫名其妙被罵。後來想起阿菊姊曾經告訴我：「我也有自己的口味，每次做老菜，都會不自主的做出自己的味道，然後趕快調整回記憶中老菜的味道，因為我要做的是老味道，而不是自己的味道」，才恍然大悟。
阿菊姊這席話讓我受益良多，因為我在做菜時，也會不小心做出自己的味道，口味較淡，但馬上自我警覺的修正成記憶中的味道，讓它符合老台菜的標準，就因這個觀念影響，我做出來的老菜就能達到師傅的要求，被罵的次數就變少了。
我常以老台菜的原始口味傳承者自我期許，不反對創新，但很鼓勵大家先嘗到原本滋味再來談創新，不要急於一步登天，畢竟一道菜經過老祖宗的經驗累積，製作過程該如何調味都已有定論，跟著做就不會出問題。
而我在推廣老台菜時之所以不敢創新，並非我沒有創新的魂，而是如果原味都保留不住，那大家對老台菜的認知豈不就偏差了！
招生過程同樣讓我滿頭包。有些老台菜的菜名在過去的年代就是這樣稱呼，有時簡單明瞭到沒什麼吸引力，但我不願意為它創新取個華麗的菜名，儘管我事先形容半天，還是有學員不懂那是什麼菜而未報名，課程結束後，聽到其他學員形容這道菜的口味時扼腕不已，要求重新開課，當然同樣一堂課在短時間內不可能再開辦。
